每天一道年夜菜——速炒牛心菜
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年關臨近,忙完諸多瑣事,只想吃喝。本博自27日始,每日推出一款年夜菜,直至年三十。其原則是家庭操作簡便易行,最多三、四步,一看就會;新鮮有趣,不完全是大路貨;食材在超市(或專賣店)即可買到。當然,還有最重要的是營養健康,絕對一流。
牛心菜(如題圖),是甘藍的一種。稍大一些甘藍的通常叫“大頭菜”,小而緻密者稱“牛心菜”,很多時候都叫亂了。不過,叫亂也沒關係,因爲兩者的確很像,不但外觀像,營養價值也基本雷同。
速炒非素炒,乃快速成菜之意。可以放肉,當然也可以不放(素炒)。我就經常不放肉。此菜品脫胎於時下流行之“爆炒大頭菜”(牛心菜)。後者放油極多,溫度極高,以吃蔬菜之名行“喝油”之實,非常不健康。經過減少放油量,適當減低烹調溫度,乃得其家庭改良版——速炒牛心菜。
第一步,牛心菜清洗、浸泡,瀝乾後切成小塊或條。喜歡辣的話,準備少量紅辣椒切塊。
第二步,熱鍋下油(宜少不宜多),油熱後放花椒(粉)、辣椒(如果喜歡的話)、蔥花煸炒片刻。放入牛心菜,馬上沿鍋邊放入少量醬油,爆香後翻炒上色。調入姜粉、雞精和食鹽,繼續翻炒1、2分鐘至牛心菜稍稍變軟。即可出鍋食用。
友情提示:
1.整個過程中,保持旺火,一氣呵成,儘量縮短時間,減少水分滲出。
2.醬油的量是關鍵,量多菜色太黑,量少上色不足。
3.若想放肉,最好肉和菜分別炒好,然後混合在一起。
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