鈉!鈉!鈉!血壓保衛戰
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不論從全球範圍看,還是看我們中國人,高血壓都是引起死亡第一多的危險因素,腦卒中、心梗、腎病等嚴重疾病無不與它有關。中國成年人高血壓患病率已經達到了令人吃驚的25.2%,4個成年人裏就有1個高血壓,60歲以上老年人中2個人就有1位高血壓。高血壓爲何如此之多,越來越多?除人口老齡化之外,最重要的原因就是吃鹽過量,高鹽飲食是我國大多數高血壓患者發病的主要危險因素。
高鹽飲食首當其衝是烹調時加鹽太多,口味太重。中國人均食鹽攝入量達到世界衛生組織(WHO)建議量的2倍以上。世界衛生組織(WHO)建議每天吃鹽(食鹽)要低於5克,我們每天人均吃鹽10.5克,北方人口味更鹹,吃鹽尤其多,越往北越多。這一趨勢剛好與我國高血壓流行特點相符,從南方到北方,高血壓患病率遞增。
不過,有一個現象頗令人費解。調查表明,過去10年國人人均吃鹽減少了1.5克(從12克減到10.5克),但高血壓患病率卻一路飆升,這是爲何?要解釋這一問題,就需要回到兩個最基本的概念,鹽和鈉。鹽(食鹽)的成分是氯化鈉,其中鈉元素會影響血壓,而氯元素不會。高“鹽”飲食導致高血壓,其實是高“鈉”飲食導致高血壓。然而,鈉元素不僅僅來源於食鹽,還來自醬油、醬、味精、雞精、蘇打等多種調味品,以及鹹菜、榨菜、酸菜、泡菜等幾乎所有醃製食品。更糟糕的是,我們在超市裏買回家的麪包、餅乾、麪條、飲料、火腿腸、方便食品、零食等普遍添加了食鹽或其他含鈉的成分,如苯甲酸鈉(防腐劑)、亞硝酸鈉(髮色劑)、碳酸氫鈉(鹼)等。
1根小小的(100克)火腿腸含鈉1300毫克,相當於3300毫克,即3.3克食鹽(1克鈉=2.53克食鹽);1小桶(麪餅加調料包才61克)方便麪含鈉1026毫克,相當於食鹽2.6克;某款麪包2片(100克)含鈉356毫克,相當於食鹽0.9克;一小盤(100克)豆腐乾含鈉634毫克,相當於食鹽1.6克。鈉(鹽)在加工食品中簡直無處不在!
按照有關規定,加工食品標籤營養成分表中,必須標註鈉含量,如題圖,這是一款麪包標籤上的營養成分表,最後一行標註每100克麪包鈉含量爲356毫克,“營養素參考值%”爲18%(意思是這356毫克鈉,達到全天應攝入量的18%)。高血壓患者在購買食品時,要注意標籤營養成分表鈉含量和“營養素參考值%”,凡是鈉“營養素參考值%”>能量“營養素參考值%”(本例是11%)的,都得少吃,才能做到低鹽(鈉)飲食。
根據第五次中國居民總膳食研究,2009~2012 年中國居民平均食鹽攝入量爲 9.1 g/天,比 2002 年(11.8 g/天)降低了 22.2%,有差異顯著;而平均鈉攝入量爲 5.4 g/天,比 2002 年(6.4 g/天)降低了 12.3%,差異並不顯著。也從一個側面說明僅控制食鹽是不行的,還必須控制各種“鈉”!
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