蛋皮紫菜嫩蔬卷
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時下流行各種營養餐,多以生食示人,生食可以保留食物中更多的營養素,但不擔保您就能吸收全部的營養,所以如果腸胃不好,經不住生冷刺激,那還是免了吧。紫菜是大家公認的健康食物,又叫海中蔬菜,紫菜中的可溶性海藻膠、碘、鋅、硒、鎂、鈣等營養物質較爲豐富,對於預防腫瘤和補充鈣質有一定的幫助。
紫菜中的鎂是食物中最高的了,對於補充鈣質而言,膳食沒有合理的鈣鎂比例,食物中鈣就走馬觀花的從身體裏穿行而過,很難被人體吸收。鎂,還可以讓肌肉和神經放鬆,緩解失眠的重要礦物質,所謂“吃鎂食,睡的香”正是如此。紫菜中富含硒,硒是人體300多種抗氧化物酶的重要組成部分,它本身也是重要的抗氧化物質,缺少了會使癌症的發病概率提高。
紫菜非常鮮美,質感柔嫩,多用以煮湯,如餛飩湯、蝦皮紫菜冬瓜湯等等。品質比較好的有做壽司用的即食烤紫菜和做零食的海苔,這也是我的孩子們最喜歡的零食之一。
用烤紫菜做蔬菜卷的嘗試開始於6年前的節目錄制現場,我用烤紫菜鋪上攤蛋皮,或者把蛋皮鋪在最下面也可以,加上一層薄薄的東北豆醬,放上一些鮮嫩爽口的蔬菜,如紫甘藍絲、生菜絲、黃瓜絲、堅果碎、洋蔥絲等等食材一卷而就,入口酥脆,鮮香爽口。
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