如何鑑別健康的禽肉和病死的禽肉
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健康的禽肉切開後不整齊,放血很好,切口周圍組織有被血液浸潤的現象,呈鮮紅色,表皮色澤微紅,具有光澤,皮膚微幹而緊縮,脂肪呈白色或淡黃色,切面光潔,肌肉呈淡紅色,有光澤,彈性好。
如健康的活雞,如果將雞翅膀提起,其掙扎非常有力,雙腿收起,鳴聲長而宏亮,求生的慾望特別強。健康的活雞在靜態下呼吸是不用張嘴的,眼睛乾淨而且靈活有神,鼻孔乾淨沒有水,頭冠硃紅色,頭羽緊貼,腳上的鱗片有光澤,肛門呈肉色,雞素囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水。
死的禽肉切開後是平整的,放血不好,切口周圍組織沒有被血液浸潤現象,呈暗色,表皮呈暗紅色或微青紫色,有死斑,無光澤,脂肪呈暗紅色,血管中存有暗紅色的血液,切面呈暗紅或暗灰色,光澤較差或無光澤,用手按在肌肉上面會有少量暗紅色血液滲出。
如生病的雞,掙扎沒有力,鳴聲短而聲音嘶啞,腳伸而不收,身體很輕,生病的雞,在靜態下呼吸是張着嘴的,眼睛紅,眼球渾濁不清,臉上浮腫,鼻孔裏有水,雞冠變色,肛門有紅點,流口水,嘴裏有病變。
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