結冷膠的功效與作用
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改善口感、增加餅乾疏鬆度
結冷膠是由葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖等按照一定比例製成的微生物胞外多糖,無毒,對人體沒有太大危害,可以與黃原膠、明膠槐、豆膠等其他膠體聯合使用。1、改善口感:在麪條中加入結冷膠,可增加麪條的硬度、彈性和粘度,不但可以改善口感,還可以減少斷面,減輕湯汁渾濁等情況。2、增加餅乾疏鬆度:在製作餅乾時,麪糰中加入適量結冷膠,可改良餅乾的層次,提高餅乾的疏鬆度,口感更好。3、充當膠體保護劑:可以應用於奶製品中,將結冷膠加熱到75度水合到酸奶中,可充當膠體保護劑,消除奶製品中的蛋白質絮凝,還可改善口感。4、製作人造水果塊:在生產人造水果塊時加入結冷膠,可以利用模具製造出形式多樣的動、植物形狀,加工性能很高。
一般人羣均適宜
孕婦、哺乳期女性、少年兒童
「無特殊同食禁忌」
麪條
在製作麪條的時候,適量加入結冷膠,可增加麪條的硬度、粘性和彈性,麪條更加有嚼勁。
軟性蛋糕
在製作蛋糕、奶酪餅等軟性蛋糕的時候添加結冷膠,可以保鮮、保溼、保形。
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