蛋黃存在的隱形危害
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膽固醇升高是心腦血管疾病的主要原因之一。吃多了肥肉會導致膽固醇含量超標,引起動脈硬化、高血壓等疾病,這是大衆都知道的常識。但餐桌上一些看似並不油膩的食物,如動物內臟、蛋黃等,卻含有大量的膽固醇,因此又被稱爲“隱形肥肉”。
營養師指出,一些人從來不吃肥肉,體檢時卻發現自己膽固醇含量超標,這與他們的飲食習慣密切相關。許多含有大量膽固醇的食物經常被人們忽視。排在首位的是動物的腦子。按食物重量100克計算,豬腦的膽固醇含量爲2571毫克,羊腦爲2004毫克,牛腦是2447毫克,因此,如果吃動物腦的話,以每年不超過一二次爲宜。排在第二位的是動物內臟,包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸,大致含量是每100克內臟含200—400毫克膽固醇。所以,動物內臟應儘量少吃,以每月不超過2次爲宜。
排在第三位的是蛋黃,1個雞蛋含膽固醇292.5毫克,主要集中在蛋黃內。所以,中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5-1個雞蛋,血脂異常患者每週不要超過2-3個雞蛋。第四位是魷魚、貝殼類,每100克魷魚含膽固醇268毫克,因此吃魷魚的話每週不要超過兩次。第五位是奶油、黃油等,這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。
研究表明, 健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300毫克(相當於1個蛋黃),因此,人們要警惕這些“隱形肥肉”,多吃一些粗糧、水果、蔬菜等。
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