冬季飲食養生的特點和原則
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冬三月氣溫下降,天寒地凍,萬物團藏,生機衰退,是進補的大好季節。我國民間歷來有冬令進補的習俗。而且人們越來越清楚地認識到“藥補不如食補”,注意在平時的飲食中進行養生調攝,以達到“進補”的目的。人們崇尚冬令進補也是有科學已經的。一是補藥、補品溫性較多,適用於氣溫較低冬季;二是膩滯厚味的營養食品在冬季也易爲人們所消化吸收;三是營養食品易與保存,利於連續使用而不致變質;四是客觀上人體適應冬季寒冷氣候環境的需要,也要增加營養和熱量它也是人們抗衰老和延年益壽的需要。
冬季,此外,嚴寒的天氣也使人們的代謝升高,因此冬季飲食調配上,可以多增加一些高粱厚味,如燉肉、熬魚、火鍋等。
(一)冬季氣候與人體代謝的特點
衆所周知,冬季的氣候特點爲“寒”。寒被認爲陰邪,外界陰分佔主導地位,人體受外界影響,陰也相對增加,傷及人體的陽氣,此時有利於陰分的吸收。一般有以下證象:(1)因寒冷刺激,使皮膚等周圍小血管收縮、血液循環阻力增大,致使人體氣血凝不暢,運行不利;(2)因寒冷刺激,人的皮膚毛孔收縮而無汗皮膚,血管收縮散熱也較少,使肌肉收縮而伸展遲緩,常見皮膚蒼白、體表及四肢寒冷;(3)因天氣寒冷,人的戶外活動減少,人體的代謝是一年中最高的季節。此時人體的消耗能量高,營養物質最易吸收和儲存。根據中醫理論,冬季五行屬腎,機體以腎精內藏爲特徵,因此,順應這樣的特點,注重養陰補腎填精,可以收到事半功倍的效果。
(二)冬季食物的養生原則
1、補腎填精,宜爲溫補。傳統認爲冬季天氣寒,寒邪易傷腎陽,宜食溫性食物,以食物熱氣治寒。腎是人體的根本所在,是人體生命活動的源泉,它滋五臟的陰氣發五臟的陽氣。所以,冬季養生調養攝取食物當以補腎溫陽、培本固元、強身健體爲首要原則。冬季調養攝取的食物宜溫性,忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁、以溫補腎陽,以海蔘、龜肉、芝麻、黑豆、等宜填精補髓。從現代營養學的觀點,冬季溫補類的食品含熱量較高,營養豐富,滋養作用強,有極爲豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質等。一般地蛋白質含量大於每千克體重1.5克,脂肪含量大於每千克體重1克,糖含量大於每千克體重6克。
2、持續進補,宜適量適度。真對自身體質類型辯證施用,在冬季都可對證進補,能會增強體質、促進健康。正常體質的人羣更要注意選擇抗衰老、強身健體的膳方,堅持冬季養生進補,即補充足夠營養,又保護人體陽氣。但要注意,膩滯厚味的滋補的物品不宜過量,免得傷及脾胃反而效果不佳,傷害健康。
3、溫補有講究。僅適用於體質陽虛或寒、溼等病理變化的人們,不適宜體質陰虛火旺和實熱徵候的人們,若有大熱、大渴、便祕、五心煩熱等症狀者。如患有急性疾病患者,進補應暫停,待病情穩定且辯證後纔可予以繼續進補。
4、滋潤防燥。冬天雖然清爽,但是過於乾燥了,難免會脣乾舌燥。乾燥的冬天又特別容易引起咳嗽,而這類咳嗽差多爲燥咳,治療方法以潤爲主,人們宜“潤一潤”,防乾燥。如吃些煲老糖水(用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時即成)、紅蘿蔔馬蹄水、川貝燉蘋果等。
5、注重食補巧用補品。爲了增強體質,許多人往往習慣於在冬令服用些補品。人蔘、鹿茸、阿膠、黃芪之類,固然對人體各有益處,但如果服用不當就會常帶來一些副作用,而適當地進行食補,即經濟又沒副作用之慮。所以,冬令進補養生,首先應遵循“藥補不如食補”的原則。
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