大黃魚的營養價值和做法

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黃魚,有大小黃魚之分,二者和帶魚一起被稱爲中國三大海產。主要產於東海和南海,以舟山羣島和廣東南澳島產量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產期爲10月、福建爲12~3月、江蘇、浙江爲5月。

大黃魚的營養價值和做法

大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小,嘴大且圓;大黃魚尾柄較長窄,刺少,肉厚堅實,易離刺。

大黃魚營養分析:

1、黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;

2、黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。

大黃魚

1、優質黃魚體表呈金黃色、有光澤,鱗片完整,不易脫落;肉質堅實,富有彈性;眼球飽滿凸出,角膜透明;魚腮色澤鮮紅或紫紅,無異臭或魚腥臭,鰓絲清晰。

2、大黃魚和小黃魚的區分:大黃魚和小黃魚的外行很相似,但大黃魚個頭比小黃魚大,其尾柄的長度爲尾柄高度的3倍多;臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑,鱗較小、組織緊密,背鰭與側線間有鱗片8~9個;頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高,鱗片圓大、尾柄粗短,口寬上翹,眼睛較小。

大黃魚適合人羣:一般人羣均可食用

1. 貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤爲適宜;

2. 黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

大黃魚食療作用:黃魚味甘鹹、性平,入肝、腎二經,中醫認爲,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

大黃魚做法指導:黃魚的肉質鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時間也不宜過長。燒黃魚時,揭去頭皮,就可除去異味。

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