巧克力的甘苦——傾聽巧克力的心聲,真正認識巧克力
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巧克力甜美又有營養,但很多人敬而遠之,怕它不利於自己的健康。事實真的是這樣嗎?其實巧克力本身沒有錯,是因爲我們不瞭解它,才誤解了它。
下面再細談一下巧克力,學會這些知識,更有利於健康。
在巧克力的製造過程中加入了不同成分,就出現了多種多樣的巧克力。根據成分不同,大體可將巧克力分爲黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
(1)黑巧克力(Dark Chocolate):黑巧克力,即增加了增甜劑和可可脂的可可漿的巧克力。它硬度較大,其可可脂含量較高,平均含量爲27%,乳質含量少於12%。根據可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的級別。軟質黑巧克力,可可脂含量32-34%;淋面用的硬質巧克力可可脂含量38-40%;超硬質巧克力可可脂含量38-55%,它不僅營養價值高,也便於脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣,可用於淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型,做巧克力夾心、蛋糕坯子、巧克力麪包和巧克力餅乾等。
(2)牛奶巧克力(Milk Chocolate):牛奶巧克力,原料包括可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛,可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發明的,而且一度是瑞士的專利產品,直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分爲兩大類:在歐洲,繼彼特和耐斯特之後,大多數製造商也使用煉乳作爲配料;而在美國和英國,則用奶粉和糖的混合物作爲配料。後者利用了糖的吸溼性自行乾燥,並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種乾酪般的味道。
(3)白巧克力(White Chocolate):白巧克力(White Chocolate)所含成分與牛奶巧克力基本相同,它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料,不含可可粉,所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度較高。白巧克力大多用作糖衣,也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。
按照含糖情況,巧克力可分爲有糖巧克力(就是添加糖分的)和無糖巧克力(就是不加蔗糖的)。
由於巧克力內含糖,常被認爲吃後會發胖,愛美人士就會遠離它,甚至談虎色變,其實大可不必。多瞭解巧克力,依照不同體質各取所需,飽口福的同時又避免了問題產生。
糖代謝異常的人,選擇無糖巧克力;血脂異常的人,選擇脂低的即可。對於巧克力的能量問題,如果需求快速增加熱量,就選擇含糖巧克力,否則反之。體重、血脂異常者應選擇熱量低的。
平日食用,只要適當增加運動量,或相應減少其他碳水化合物的攝入,就不會造成能量過剩,這麼吃又何談發胖呢?
食物攝入多樣化,即享受了美食,又實現了膳食平衡。飲食的攝入講究一個字“度”,過也不對,沒有也不對,所以瞭解食物的營養知識,才能把握自己的健康,瞭解了巧克力的相關知識,就不再會談虎色變了。
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