毛豆好營養
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所謂毛豆,就是未成熟的黃豆豆莢,其質地嫩軟,顏色翠綠,味道鮮中帶香。每年7、8月份大量上市,深受歡迎。
毛豆既然是黃豆豆莢,不難理解它的成分和營養與大豆有幾分相似,但就其營養特點來說,毛豆屬於蔬菜——比較特別的蔬菜。毛豆富含蛋白質(約4%)和脂肪(5%),都超過日常的蔬菜。毛豆還富含鉀(478毫克/100克)、鐵(3.5毫克/100克)、鋅(1.73毫克/100毫克)、鎂(70毫克/100克)和鈣等(注意,這些數據會因爲毛豆的成熟程度有很大變化,謹供參考)。毛豆的維生素、膳食纖維、卵磷脂、低聚糖和大豆異黃酮的含量也比較豐富。毛豆營養豐富,適合各類人羣。不過,也正是因爲其蛋白質和脂肪含量較高,能量比較高,所以怕胖的人要有所節制,不能敞開了吃,最好不要當作餐後零食食用。
在北方,毛豆最經常的吃法是帶皮水煮,煮的時候可加入姜、蔥、花椒、八角、桂皮、味精、鹽和其他自己喜歡的調味品,通常煮的時間要長一點(一定要充分加熱哦,否則味道不佳且有毒),煮好後再浸泡一陣味道更佳。煮好的毛豆剝皮後炒食(與臘肉、辣椒、鮮玉米粒等一同)也可。
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