爲什麼有炸雞卻不見炸鴨 炸雞吃多了對身體好嗎
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現實中,炸雞是很受歡迎的一種吃食,很多快餐店都是有炸雞的,但是炸鴨卻十分的少見,基本上是沒有的。那麼爲什麼有炸雞卻不見炸鴨?炸雞吃多了對身體好嗎?下面本站小編帶來介紹。
說起風靡全球的美食,炸雞毫無疑問佔有一席之地。作爲最流行的美食之一,炸雞的種類可謂五花八門,按部位分有炸雞腿、炸雞翅、炸雞塊、炸雞排等等,按口味分有美式炸雞、韓式炸雞、中式炸雞等。炸雞店似乎已經成爲了城市“標配”。
然而被油炸的大多是雞,同爲家禽的鴨很少以油炸的形式出現,這是爲什麼?一是炸鴨口感不如炸雞,二是雞肉更加經濟高效,三是炸雞早已風靡全球。
炸雞比炸鴨流行的一個最重要的原因就是炸雞更好吃,這與雞肉和鴨肉的肉質差別有關。通常來說,雞肉的口感要比鴨肉嫩很多,這可不是一句空口白話。嫩度是決定肉類品質的重要指標,同時也是肉類最重要的感觀特徵之一。嫩度是肌肉內各種蛋白質結構特性的總體概括,它反映了肉類對舌頭感覺的柔軟性和對牙齒壓力的抵抗性,以及咬斷肌纖維的難易程度和嚼碎程度。肉的嫩度,尤其是禽肉包括鴨肉,其影響因素多且複雜,主要與肌纖維直徑和密度、剪切力等有關。
不過炸鴨其實也有美味的吃法,比如四川名菜“香酥鴨”,但是它的做法要比炸雞複雜許多。炸雞一般用調料醃製幾十分鐘,再下油鍋炸即可;香酥鴨則要先醃上幾個小時,去除鴨肉本身的腥味,再蒸上幾個小時,放涼後刷上醬料放入油鍋裏炸,還要掌握好油炸時的油溫,低了鴨肉就容易變得油膩。
炸雞吃多了對身體並不好。
首先,炸雞通常含有大量的油脂和熱量,過量攝入會導致體重增加,增加肥胖症的風險。其次,炸雞屬於油炸食品,油經過反覆的高溫加熱,會產生一定的致癌物,長期食用會增加患癌風險。此外,炸雞的脂肪含量較高,長期食用容易導致胃灼熱、胃酸分泌過多、腹瀉等問題,對腸胃功能造成影響。
因此,爲了保持身體健康,建議適量食用炸雞,不要過量。
炸鴨之所以沒能流行起來,除了前面兩個原因之外,還有一個不可忽視的客觀因素,那就是炸雞早早在全球風靡,普及度廣泛。炸雞作爲一種美食,在世界各地都有一定的受歡迎程度,尤其在美國和西方國家的流行文化中,炸雞更是具有廣泛的影響力。知名炸雞連鎖品牌肯德基在1987年進入了北京,隨後麥當勞也在我國開始開設門店,這爲炸雞在我國盛行奠定了基礎。
一些影視作品更是將炸雞的知名度推向新的高度,比如韓劇《來自星星的你》,女主千頌伊的一句“下雪了,怎麼能沒有炸雞和啤酒呢”帶火了炸雞啤酒組合。當時,杭州某餐廳在情人節期間推出了“炸雞啤酒套餐”,結果在2月14日當晚就賣出了上千套。廣州的一家韓國料理店店長也表示,不少顧客在預訂晚餐時都問“有沒有炸雞和啤酒配餐”。
炸雞文化的“捷足先登”讓炸雞成爲炸物的典型代表,也培養了一大批炸雞的忠實愛好者,在炸雞的“陰影”籠罩下,即使炸鴨有香酥鴨這種比較美味的品類,也很難奪走前者的風頭、佔據前者的市場。當然,炸鴨特別是香酥鴨還是有很多人喜歡的,長沙大學城的脆皮香酥鴨門口就經常大排長龍。
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