手套膜揉過了是什麼狀態 怎樣判斷手套膜揉過了
本文已影響2.25W人
本文已影響2.25W人
手套膜是做麪包吐司很關鍵的存在,如果你第一次揉麪,一直揉不出手套膜,或者說,不知道自己揉出來的是不是手套膜。可以通過一些小方法來知道。手套膜揉過了是什麼狀態 怎樣判斷手套膜揉過了。本站帶來相關介紹。
很明顯的變化,和教程中不一樣。
手工揉可以做出很好的麪包,揉麪最重要的並不是超薄的手套膜,而是麪糰溫度的控制,夏天天氣熱手揉容易升溫,麪糰溫度一旦高於28度就很危險,會斷筋過發於是烤出來就很粗糙,無論用什麼工具還是手揉,面溫控制都是至關重要,你可以選擇做甜麪包開始入門,甜麪包水量少,揉麪揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜,吐司水量大手揉的話初學者會比較痛苦,建議你去看看一些手揉的視頻學習一下方式,夏天可以用冰水揉麪或者在空調房揉麪。
拉手套摸不是看最後拉出來的摸是什麼狀態,是看拉的過程中麪糰表現出來的抗力。
揉過了是有明顯變化的,比如面溫升高,麪糰發熱;還有面團坍塌不成形;麪筋斷裂。
如果手套膜揉過了是需要重新再做的,不然你想吃的拉絲吐司效果就沒有了,如果懶得去做,那就直接這樣烤起來
攪拌麪團是爲氣體制造氣室,酵母產生氣體,氣室是通過攪拌製造的。需不需要揉出手套膜,要根據所製作的麪包特性來決定。爲什麼法棍麪糰的攪拌程度和吐司麪糰的攪拌程度不一樣?因爲他們需要的氣室不一樣呀!
在法國、日本、臺灣……有豐富經驗的麪包師稍微撐開一下面團就知道狀態夠不夠,完全沒必要拉出一個手套膜來判斷面團狀態。
麪包種類很多,嚴格來說只有吐司才真正需要攪拌出手套膜。甜麪包、小餐包攪拌到擴展階段(7、8成筋,可以拉出較厚的膜,破洞處是鋸齒狀)即可。但若是爲了得到更細膩的組織和更綿軟的口感,攪拌至出手套膜也無妨。
但有些麪包製作時一定不能過度攪拌,比如可頌和貝果這種含水量50%左右的麪包是很難攪拌出手套膜的,一般攪拌到麪糰光滑即可。
打面,需要的是讓麪糰既延展又有彈性,也就是在麪糰的彈性和延展性之間找到一個最佳平衡點。“麪糰二發要很久”,“麪包出爐口感粗糙”,“吐司進烤箱之後不再膨脹”等等的各種麪包問題,都要首先從麪糰攪打開始尋找原因。手套膜雖然重要,但非必要,不是隻有攪拌出手套膜才能做出好麪包
如何判斷是否手淫過度?手淫過度有哪些危害?
怎樣判斷已經過了骨髓抑制期
如何判斷女生手淫? 女生什麼算是手淫過度?
鼓膜穿孔手術過程
怎樣判斷鼓膜是否破裂
避孕套過敏怎樣處理
怎麼判斷是避孕套過敏 判斷避孕套過敏方法
避孕套過期了還能用嗎
套套破了怎麼避孕
手淫過度怎麼補回來? 怎樣判斷自己是否腎虛?
如何判斷得了絨毛膜癌
女生過年三件套是什麼 女生過年三件套分享
戴手套手脫皮怎麼辦
積奶了有硬塊怎麼揉
避孕套過期了4個月能嗎
對避孕套過敏什麼症狀
避孕套過敏有什麼症狀
避孕套過敏症狀
怎麼判斷嬰兒吃手是不是餓了
避孕套保質期過了能用嗎
鼓膜穿孔手術過程
寶寶老用手揉臉爲什麼
避孕套過期了還能使嗎
媽媽手是什麼病 怎麼判斷是不是得了媽媽手
耳膜修補手術過程
腫了可以揉嗎
怎麼判斷是避孕套過敏
怎樣判斷孩子得了手口足病
怎樣判斷是不是絨毛膜癌
避孕套過敏會有哪些症狀 避孕套過敏怎麼辦