炒栗子的石頭其實是白色的嗎 糖炒栗子真的會加石蠟嗎

在街上看到糖炒栗子，裏面會有黑色的石頭一起炒，但其實這些石頭原本不是黑色的，那麼，炒栗子的石頭其實是白色的嗎？糖炒栗子真的會加石蠟嗎？下面本站小編就帶來介紹。

炒栗子的石頭其實是白色的嗎

大家平時看到的街頭糖炒栗子，都是油光發亮的“黑石頭”混着板栗一塊炒制。但實際上，這些黑色並不是這些石頭的本色。

炒制板栗的石頭，還真的有些講究。

目前，市面上用於糖炒栗子的砂石主要是石英砂和陶瓷砂。

區分的方法也很簡單，石英砂外形就像河邊常見的白色小顆粒砂，而陶瓷砂則是大小均勻一致的白色球狀砂。

不過它們的成分卻大不相同。

石英砂是一種用天然石英層巖、石英岩、脈石英破碎而成的顆粒砂，非常耐高溫且質地堅硬。

其成分主要是二氧化硅，二氧化硅又是一種可以加在食品裏作爲抗結劑或者加工助劑的可食用物質，相對來說安全性比較高。

石英砂因爲是天然石英岩破碎而成，爲了讓翻炒效果更好，顆粒也有粗細之分。一般來說，炒瓜子專用砂是1-2mm，炒花生/板栗專用砂是2-4mm，炒板栗專用砂是4-8mm。

再說到陶瓷砂，它的主要成分是三氧化二鐵，是一種人工製成的高耐熱性材料，在性價比上比烙鐵更加優良。它的規格也有2-3mm，4-5mm，5-6mm，9-11mm的區分，可根據需要自行選擇。

那麼這些一開始是白色的砂石，爲什麼我們看到的都是黑色的呢？

砂石變黑，其實是因爲糖分的作用。

一般爲了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行“培養”。砂石在翻炒的過程中，加入炒板栗專用糖稀或者蜂蜜、麥芽糖、白砂糖以及植物油，砂石在高溫中逐漸變成了黑色。

糖炒栗子真的會加石蠟嗎

對照實驗結果顯示，低濃度糖稀炒制的栗子光澤鮮亮，但石蠟炒制的栗子不僅鮮亮，還色澤均勻。高濃度糖稀炒制的栗子雖然在亮度上和石蠟炒制的不相上下，但是色澤不均勻，且表面黏糊糊的。糖炒栗子能否添加石蠟？根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）要求，食品級石蠟只能作爲加工助劑使用。在食品生產過程中，使用時應具有工藝的必要性。石蠟的功能爲脫模劑，使用的範圍爲糖果、焙烤食品。板栗炒制沒有此類工藝的必要性，因此在栗子炒制過程中不允許添加。記者走訪市場隨機詢問了一些商家，均表示“就是用糖炒的，不會加違法的東西”。記者購買糖炒栗子後，發現多數栗子有黏糊的手感，基本符合上述實驗中用糖炒栗子後的狀態描述。

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