埋酒要滿足什麼條件 埋酒要注意什麼
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有些人喜歡把酒埋在地下,等到一定時間再拿出來喝,但這種埋酒其實要滿足一定條件的,那麼,埋酒要滿足什麼條件?埋酒要注意什麼?下面本站小編就帶來介紹。
條件一:埋土裏的容器一定要選擇陶罐
衆所周知,白酒在儲存時,要經過再次氧化、還原、酯化和分解聚合等一系列過程,還要將酒中的有害物質揮發出去!
所以儲存的容器必須用緻密而不漏,同時又略帶微孔,小分子可以滲透的材料,這樣才能讓空氣中的氧氣進入到容器中,產生微氧循環,讓酒變得更加醇香!
古代存酒的罐子都是陶製的,可以滿足這個要求,而現在很多人很多人都是直接埋的玻璃瓶,微氧反應無法進行,酒當然變不香!
條件二:溫度不可過高
埋酒時,要考慮到酒中微生物的活性問題,所以溫度一定不能過高!
最好可以保持在5-25度之間,既可以防止酒精揮發得太厲害,同時也能保證微生物的活性!
除此之外還要注意,不能埋得太淺,容易沒效果,同時埋的時候儘量挖成一個洞的樣式,這樣才能避免瓶口被污染
條件三:泥土必須是無污染的
古代的土地由於沒有使用化肥農藥,所以土壤是沒有被污染過的。
但是現在的土壤,大多含有重金屬、細菌和農藥,如果把酒埋在這樣的環境中,肯定會廢掉。
如果真的想埋酒,找的泥土一定要是純天然,未被污染過的!
條件四:埋酒方法要正確
現在人埋酒,都是挖個坑,酒放下,然後一埋就完了!
事實上,這種方法大錯特錯!
正確的埋酒方式是:先用蠟密封瓶口,挖好坑後,先在坑中鋪一層牛毛氈,把酒擺放好,再撒上一層乾燥的細沙,防潮隔水,最後再把泥土回填!
這樣埋酒,才能保證不跑酒,不變質!
除了要同時滿足以上4個條件外,還要保證必須的高度純糧釀造的白酒,這樣才能保證儲存出來的白酒,口感更加香醇!
埋酒的做法從古至今一直存在,而且很多酒都是時間越長越好喝。不過想要酒喝起來更加醇厚,需要正確的儲酒方法,不是什麼酒都能在土裏埋的。
進行土埋的酒一般是烈酒、白酒,通常選擇原漿的醬香型的白酒,而且要50度以上,醬香型白酒適合窖藏或者埋藏。不能使用勾兌的白酒,勾兌的白酒容易變質。裝酒的容器要使用陶瓷罐子或者陶土罈子,不能用玻璃瓶,白瓷的罐子也不太好,因爲土壤的化學物質無法穿透玻璃和白瓷;容器一定要注意密封,防止漏酒和“跑度”。
埋酒的地點最好選擇埋在樹底下或者背陰處的地下,遠離水坑或者是河邊的土地,土壤的溫度和溼度要適宜,並且要無異味、無污染。埋藏的深度在1-1.5米左右,最好在酒罈周圍撒上一層乾燥的細沙再進行掩埋,避免酒罈周圍受潮,一般埋3-5年就可以了。
不過,白酒的存放對儲存條件的要求很苛刻,所以大部分都會選擇存放在好的地窖裏,地窖或者天然洞穴中恆溫、恆溼的環境有利於白酒的陳釀過程,埋在土裏並不能給白酒製造良好的陳釀環境,而且土裏的水分容易進入罈子裏破壞酒質,外界的氧氣不能進入酒罈還會影響酒的脂化反應的進行。
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