孩子吃什麼成分的油最健康 孩子吃的油成分分析

孩子吃什麼油比較好，對於媽媽來說當然想給孩子最好的，不過什麼樣成分的油孩子吃最健康呢，本站小編就來說說吧。

什麼樣的油纔對健康有好處呢?

▼食用油的成分

我們得先從油的主要成分談起。 食用油的主要成分是三酸甘油脂---3分子的脂肪酸分別以脂鍵的方式接在甘油分子上。

而脂肪酸大體分爲兩種：飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸又分爲：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。

具體的分類是這樣的：

任何一種天然油脂中都含有多種脂肪酸，但是所含飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸的比例不同。一般來說，動物油脂，如黃油、豬油、牛油含有較多的飽和脂肪酸;而植物油，如菜籽油、葵花油、橄欖油等則含有較多的不飽和脂肪酸。

大致來說，食用油中所含各種脂肪酸的比例，決定了油是否健康。

具體我們來看一下AHA(美國心臟協會)的說法：

飽和脂肪酸

飽和脂肪一直被認爲過量攝取的話會導致心血管方面的疾病---飽和脂肪的食物會提高血液中的膽固醇含量。血液中高濃度的低密度脂蛋白膽固醇會增加患心臟病和中風的風險。

儘管近年來有一些科學研究宣稱飽和脂肪與心血管疾病之間可能沒有直接聯繫，AHA(美國心臟協會)依然推薦普通人限制飽和脂肪的攝入。

那飽和脂肪的限量應該是多少呢?

AHA的建議是根據卡路里來計算---每日從飽和脂肪中所獲取的卡路里應該控制在總卡的5%到6%。也就是說如果你每天攝入2000卡路里，那麼其中從飽和脂肪酸中所得到的應該不超過120卡，換算過來就是大概13克的飽和脂肪酸(一克大概9卡)。

因爲各種肉類中都含有飽和脂肪，所以爲了健康着想，烹調時就最好不要再使用飽和脂肪酸比例高的動物油了。當然爲了風味，使用動物油有時是難以避免的。這其中的利弊大家可以自己權衡。

單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪是不飽和脂肪中的一種，它可以降低血液中壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的濃度 ，適量使用對心臟有益。

AHA認爲單不飽和脂肪比飽和脂肪以及反式不飽和脂肪更有利於心臟健康。

omega-9系列脂肪酸就屬於單不飽和脂肪酸。常見的omega-9脂肪酸有棕櫚油酸和油酸。在橄欖油、芝麻油和花生油中都含有豐富的omega-9脂肪酸。

多不飽和脂肪酸

另一種不飽和脂肪酸，也可以降低血液中壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的濃度。多不飽和脂肪酸又分爲Omega-6和Omega-3，和單不飽和脂肪酸Omega-9不同的是，Omega-6和Omega-3不可以通過人體本身合成，只能從食物中攝取。

Omega-6在很多食物中都存在。包括家禽、蛋類、堅果等。而植物油如葡萄籽油、亞麻籽油、菜籽油、豆油、葵花籽油、玉米油、花生油中也含有。

▲整理的omega-6部分食物來源表

而Omega-3系列中則包括我們非常熟悉 DHA 和 EPA， 以及很多“健康油“的賣點成分 ALA(A-亞麻酸)。

Omega-3的動物性食物來源主要是油性魚類，如三文魚、鯖魚、長鰭金槍魚、鱒魚、沙丁魚等。

Omege-3的植物性食物來源亞麻籽、亞麻籽油、核桃、大豆和豆腐。

反式脂肪酸

(反式脂肪酸不太會出現在烹調用食物油中，所以其實跟我們今天的主題沒有很大的關係。但是既然寫到這裏，也稍微分析一下。)

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一種 (包括單不飽和及多不飽和)。它少量存在於一些天然食物中--牛奶和肉類中。但更多是因爲食品加工時對食用油的氫化處理所產生。現在普遍認爲人造的反式脂肪酸比飽和脂肪酸對人體更加有害。因爲它可令低密度脂蛋白膽固醇上升，並使高密度脂蛋白膽固醇下降。且因爲肝臟無法代謝反式脂肪，反式脂肪也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。

2013年FDA初步認定人類食物中的部分氫化油(人工反式脂肪)不再屬於GRAF(普遍安全的)。所以，我們可以說，在以上提到的各種脂肪酸中，人工反式脂肪酸是我們最應該警惕的。

據香港特別行政區政府食品安全中心引述WHO和FAO的建議反式脂肪的攝入量應小於人體攝入熱量總量的1%。以每日2000卡計算，就是每日攝入反式脂肪酸應少於2.2克。

那麼哪些食物中可能存在反式脂肪酸呢---餅乾、蛋糕、人造黃油、冷凍披薩中都可能含有。你購買食物時可以看看成分表，如果成分表中標有“氫化油“則代表有反式脂肪。

AHA特別提醒大家注意，因爲規定只要反式脂肪含量每份小於0.5克，食品就可在外包裝上標註爲：“反式脂肪爲零”。所以“反式脂肪含量爲零”並不代表食品不含反式脂肪。以“是否含有氫化油”這個標準來判斷，會更加準確。

以上面的某品牌淡奶油的成分表爲例，在反式脂肪酸這一欄中含量被標註爲零，但是下面一行小字又寫着---“部分氫化植物油“，這就是少量含有反式脂肪酸的意思。

▼ 食用油是否健康的判斷原則

搞清楚食用油包含的這些成分，我們就可以說說如何判斷一種食用油是否健康。

、標準一： 從飽和脂肪酸的佔比來看

這條是最基本最簡單的判斷原則。飽和脂肪酸含量較少的油就更健康。

從下圖這張來自USDA的數據圖可以看出，菜籽油、核桃油、亞麻籽油、紅花籽油、葵花籽油、杏仁油是飽和脂肪酸含量最低的。

而我們日常所用到橄欖油、大豆油、玉米油含量也還比較低。

、標準二：Omega-6和Omega-3的含量比(這個標準可能有些爭議，但是我們還是來分析看看)

Omege-6和Omega-3都是人體所需要的脂肪酸。

首先，Omega-6的食物來源很豐富常見的，前面所說的家禽、蛋類、堅果、母乳中都含有。我們幾乎不用擔心Omega-6攝入的不夠。

而Omega-3卻是一種並不是那麼獲取的脂肪酸，主要食物來源是各種油性魚、某些堅果和某些堅果植物油。它的食物來源，相對就不是那麼豐富。

現在的一些研究表明，過量的Omega-6可能會干擾Omega-3對健康的益處，因爲他們爭奪相同的限速酶 。所以最好Omega-6和Omega-3的攝入能相對均衡。而現代人飲食結構導致Omega-6和Omega-3的攝取嚴重失衡。

有數據統計普通人的Omega-6攝入量是Omega-3的20倍。

因此 一些專家認爲應該選用那些Omega-6/Omega-3比相對較低的油。

從下面這張圖(來源：英國營養基金會)，你可以看到菜籽油、亞麻籽油的Omega-6/Omega-3比是比較合理的。

所以按照這個標準，比較優選的是菜籽油(Rapeseed Oil)和亞麻籽油(Flaxseed oil)。

但就像前面提到過的，這個標準有一些爭議。因爲食物油中的Omega-6和Omega-3的比例並不是你每日最終攝入的Omega-6和Omega-3的比例。所以它的意義可能有限。

、標準三： 煙點

煙點這個問題，當然只適用於煎炸炒菜的油。如果涼拌就不用考慮這一點。油超過煙點後，會產生不利於人體健康的有害煙霧。所以在煎炸炒菜的時候，我們應該選用煙點較高的油。

一些我們看來比較健康的油，比如核桃油，冷榨橄欖油，亞麻籽油等等，因爲煙點低，所以更加適合用來做涼拌菜。