糖粉和糖霜的區別是什麼 糖粉和糖霜可以相互替代嗎
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糖分和糖霜在烘焙一些食物的時候會用到,很多人容易將這兩個混淆,其實並不是一類東西,那麼,糖粉和糖霜的區別是什麼?糖粉和糖霜可以相互替代嗎?下面本站小編就帶來介紹。
糖粉:是將白砂糖或者冰糖磨碎製成的粉末,可以用它來做各種餅乾和蛋糕,替代白砂糖來使用,和黃油、奶油更好的融合。但普通糖粉,不能用來裝飾。糖粉根據顆粒粗細的不同,分爲許多的等級。規格“10X”的糖粉是最細的,用得比較多的是6X的糖粉;
糖霜:是將糖粉經過加工和處理後得到的,是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品。
糖粉本身還要分爲兩種,普通糖粉和防潮糖粉。
普通糖粉:也就是沒有加玉米澱粉的糖粉。一般用來做曲奇餅乾非常好,糖粉製作出來的曲奇,花紋是清晰的,不會攤成一團。現在市面上不加玉米澱粉的比較少,所以購買之前要看清楚配料表。
防潮糖粉(市面上也叫糖霜):在糖粉裏添加約3~10%的澱粉,使糖粉不易凝結,可以撒在餅乾和蛋糕表面,進行裝飾,能夠有效吸收潮氣,讓甜點表面更有光澤和好看,而且增加甜點的保質期。
糖霜我們一般會做糖霜餅乾、聖誕節的薑餅屋和薑餅人的蛋白糖霜。
通過概念的解釋就可以理解,糖粉是烘焙原料,而糖霜是通過烘焙的工藝和技術,製做成的白色乳漿,屬於烘焙的一種“乳脂餡料”,完全不是一類東西。
糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾,但糖霜不能替代糖粉使用。
糖粉是將白砂糖磨成粉末狀,用玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成的,它是可以在製作各種點心和蛋糕過程中使用的,也可以作爲表面裝飾,但作爲表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜;糖霜則是將糖粉經過處理後得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的,是溼性的。若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用於烘焙食品的造型中。
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