茶葉怎麼泡纔好喝 不同茶葉水溫多少合適
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泡茶葉也是有技巧的,想要把茶葉泡好,要了解茶葉的特點,以及要注意水溫,那麼,茶葉怎麼泡纔好喝?不同茶葉水溫多少合適?下面本站小編就帶來介紹。
首先我們要確認,怎樣纔算把一泡茶“泡好”了。好喝、這款茶應有的品質特徵表達出來了、好的風味能夠維持相對長的時間,應該是“泡好”的三個基本指標。
泡好一款茶,首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水溫和浸泡時間。
初學泡茶的人經常爲壺裏放多少茶而發愁,茶葉放少了茶湯寡淡沒滋味,放多了茶湯苦澀影響口感。泡茶高手常用“茶水比”這個術語來描述茶葉的用量,就是茶葉和水(其實是指茶具的容積)的比例。
在用專業器具和方法泡茶時,通常的茶水比在1:15—1:25之間,因茶葉特性不同而有所差異,一般的綠茶、黃茶、白茶、紅茶和花茶,可以選擇1:25這個比例,即1克茶葉配25毫升的水。如果茶壺或蓋杯的容積是100毫升,放4克茶葉,泡出的茶湯濃淡適中。烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味,採用1:15茶水比的時候比較多。
如果是日常悶泡法泡茶,茶水比多在1:50—1:100之間,而煮茶呢,因爲持續的高溫,茶葉就要再少放一些,以1:150—1:200的茶水比爲宜。
以上數據雖然精準,但也有不方便的地方,比如有時候我們無法得知泡茶壺的容積,就只好用簡單的目測法,來確定放多少茶葉來。對於茶壺和茶杯來說,它的容積和高度是呈正比的,以容積不超過400毫升的壺或杯子爲例,外形緊細或者近球形的茶,置茶量以鋪滿容器底部、厚度約0.5釐米爲宜;如果比較疏鬆的茶,厚度在1-1.5釐米之間比較適中。
確定好茶葉量,泡茶水溫也是有講究的。通常形容不同水溫的術語有:
高溫水,指90-100℃的水;中溫水,指90℃~80℃的水;低溫水,指80℃以下的水。還有常溫水、冰水等等。
大致的規律是,水溫高,茶香明顯,茶湯滋味濃強,容易顯苦澀;水溫低,茶香不高,茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。
總之,泡茶水溫同烹飪的火候一樣,可以根據茶葉特點和我們想要的風味進行調整。
中國的茶葉大致可分爲6大類,在這六大類中不同種類的茶葉要用不同的水溫沖泡!
首先是人們最常喝的綠茶,綠茶爲完全不發酵茶葉,且選取的茶葉原料一般都是偏嫩的芽葉,所以沖泡的水溫不宜太高,85攝氏度爲最佳!
黃茶和部分白茶是微發酵茶葉,和綠茶的製作工藝很相近,所以也比較不耐高溫,85攝氏度到90攝氏度的水溫沖泡最佳!
紅茶爲全發酵茶葉,它對水溫的要求比較高,一般是95攝氏度到100攝氏度的水溫才能激發出紅茶中的營養物質,令其釋放出來。
烏龍茶對水溫的要求根據自身製作時烘焙的程度高低來判斷!幹茶越緊實越硬,說明烘焙的時間越長。根據自身軟硬程度,所需水溫90攝氏度到100攝氏度不等!
老白茶、普洱茶、黑茶等茶葉,只要是壓成磚形、餅形、坨形的緊壓茶都要用至少100攝氏度的水溫沖泡,有時甚至需要煮一煮!
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