螞蟻新村哪種稱呼指的是古代的廚師 2月23日答案解析
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現如今,我們把烹飪美食的人稱爲廚師,但在古代,有很多職業稱呼和現在有所不同,那麼,庖人和伴食哪個稱呼是指古代的廚師?下面本站小編就帶來介紹。
2月23日答案:庖人
解析:古代將以烹調爲職業的人稱爲庖人,也就是廚師。自周代開始,就有了這種專管供膳的官職,並且明確解釋了庖人的職權範圍:“庖人掌共六畜、六獸、六禽,辨其名物。”伴食指的是陪同進食,常用來比喻形同虛設。
中國歷史上最著名的十大廚師:
1、伊尹
伊尹,史籍記載生於洛陽伊川,商朝開國元勳,輔國宰相,更商湯一代名廚,有“烹調之聖”美稱,“伊尹湯液”爲人傳頌千年而不衰。他曾提出“以鼎調羹”、“調和五味”的理論治理天下。將治理天下和烹飪食物放在一起討論。
2、易牙
易牙,也有寫成狄牙,春秋時代一位著名的廚師,齊桓公的御用廚師。易牙是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚,好調味,很善於做菜。深得齊桓公的歡心。因爲他是廚師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個開私人飯館的人,所以他被廚師們稱作祖師。
3、太和公
太和公,春秋末年吳國名廚,精通製作水產品爲原料的菜餚,尤以炙魚聞名天下。他烹製的炙魚,名噪天下,曾得到吳王僚的讚賞。
4、膳祖
膳祖,爲唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食,均出自膳祖之手。
5、梵正
梵正,五代時著名女廚師,以創制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下,將菜餚與造型藝術融爲一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌。
6、劉娘子
劉娘子,南宋高宗宮中女廚,主管皇帝御食,是中國第一位著名的宮廷女廚師。劉娘子手藝高超,宮中規定作爲“五品”官的“尚食”應由男廚師擔任,但她因以燒得一手皇帝喜愛的好菜而被破格任用。人們尊稱她爲“尚食劉娘子”。
7、宋五嫂
宋五嫂,南宋著名的民間女廚師,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,讚美不已,於是名聲大振,奉爲膾魚之“師祖”。
8、董小宛
董小宛,別號青蓮女史,她的字號均因仰慕李白而起。因家道中落生活貧困而成爲秦淮歌妓,有“針神曲聖”之稱,與柳如是、陳圓圓、李香君等同稱“秦淮八豔”。因她在美食上的造詣也很高,善制菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、醃菜等聞名於江南。被稱爲“中國古代六大美廚神”“中國古代十大名廚”之中。
9、蕭美人
蕭美人,清朝乾隆年間著名女點心師,以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名,深受袁枚推崇,《隨園食單》中盛讚其點心“小巧可愛,潔白如雪”。
10、王小余
王小余,清乾隆時是袁枚家的掌勺大廚師,是一位烹飪專家,身懷技藝,有高明豐富的理論經驗。袁枚的《隨園食單》中,有許多方面得益於王小余的見解。
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