植脂末危害有多大 植脂末的主要成分是什麼
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一直以來,植脂末因高熱量及健康風險一直是奶茶行業爭議話題,近日喜茶呼籲普及真奶應用、拒絕植脂末,那麼,植脂末危害有多大?主要成分是什麼?下面本站小編就帶來介紹。
植脂末常見於速溶類飲料、奶油,以及煎炸類、烘烤類等食物中,如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等,常用於改善食物口感。
植脂末也叫奶精,雖然口感和奶神似,但可能含有反式脂肪酸;反式脂肪酸會增加患心血管疾病、糖尿病和認知障礙症的風險,影響兒童神經系統發育。購買奶茶時,如果發現食品配料表中“植脂末+糖”在配料表中排名靠前,且排在奶、茶這些成分前面,最好少喝或不喝。
市面上常見的植脂末、人造奶油等大多存在反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體後難以被消化吸收,會一直在血液中,增加膽固醇,進而引發各種心血管疾病,還會影響記憶力。國家規定,每日反式脂肪酸的攝入量應不超過每天熱量的1%,換算下來也就是兩克左右。在我國,反式脂肪酸對3~12歲的兒童影響最大,①影響智力發育,導致兒童記憶力下降、癡呆;②導致肥胖;③從長遠來看,影響兒童的生育能力。
植脂末的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿粉和酪蛋白酸鈉。
①奶精中的脂肪是植物脂肪經過氫化工藝得到的。作爲奶精最主要的成分,它通常佔乾重量的20%~50%。
②玉米糖漿粉(或麥芽糊精)是通過水解玉米中的澱粉得到的,起到增加食品黏稠度的作用,能爲奶精帶來“濃稠”的口感。
③酪蛋白酸鈉是從牛奶中提取的酪蛋白並進一步加工而成,起到乳化劑和起泡劑的作用。酪蛋白酸鈉能使奶精在加人咖啡後打出漂亮的奶泡,而且還能提供一些類似牛奶的口感和味道。但這也造成了一個缺陷:如果一個人對牛奶酪蛋白過敏,則也可能對奶精過敏,所以這些人在食用奶精時就要特別注意。
一杯奶茶裏到底有什麼?
奶蓋:有的是由奶蓋粉(又叫奶泡粉)打發而成,主要成分是奶精、白砂糖、奶粉、穩定劑、香精等;也有的是由奶油加牛奶和風味物質打發而成。
奶:是奶茶絲滑口感的來源,你喝到的可能是牛奶,也可能是淡奶(濃縮的牛奶)或奶精。
茶:茶味來自茶葉提取物或茶粉,有的也可能是茶湯。茶味濃郁的奶茶咖啡因含量往往比較高。
糖:奶茶的甜味來自糖或糖漿。
輔料:珍珠、椰果、芋圓、燒仙草等輔料口感順滑,嚼勁十足,主要是以澱粉和食品添加劑製成,會額外增加熱量攝入。
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