可可脂和代可可脂有什麼區別 可可脂和代可可脂如何區分
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可可脂和代可可脂,雖然只有一個“代”字的區別,但其實差別可大了,對於代可可脂,記住三個關鍵詞:便宜、有害、少吃,可可脂和代可可脂如何區分?下面本站小編就帶來介紹。
可可脂
純可可脂是用可可果提煉的,在常溫下不容易保存。它的產量有限,價格偏貴。
純可可脂是不飽和脂肪酸,對健康有益,有抗氧化功能。研究資料顯示純可可脂巧克力中含有的多酚類物質,能有效地發揮抗氧化作用,調節血小板活動,改善心血管健康狀況,可預防心血管疾病。
可可脂是從可可豆中提取出來的油脂成分,是天然的油脂,可可脂能用來做巧克力,是因爲可可脂的化口性特別好。他有一個特性,就是在低溫時特別硬,方式在低溫時加工、成型,溫度稍高些的時候就馬上熔化,在口腔溫度時馬上就化了,所以化口性特別好。
代可可脂
代可可脂是一種以可可脂以外的植物油爲原料,用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似於可可脂的配料。它的成本較低,價格不貴。
代可可脂是一類油脂,是油脂的融化特性類似於可可脂的產品,主要特徵是低溫時如<20℃時油脂很硬,在口腔時能熔化開來,這種油脂低溫成型好,並且化口性很好,廣泛應用於糖果巧克力、植脂末、植脂奶油等。
代可可脂中含有的反式脂肪酸,對人體健康有害。經常攝入反式脂肪酸,會增加患心血管疾病的概率。同時,反式脂肪酸還有可能加重腎臟的負擔,影響人的智力發育,對糖尿病患者和兒童的危害尤其大。
世衛組織估計,每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。反式脂肪攝入量會使全因死亡風險增加34%,死於冠心病的風險增加28%,冠心病風險增加21%。
代可可脂巧克力並沒有真正的可可脂巧克力對人體健康的優勢,甚至還會對人體有害。
下面阿布將從價格、香味和口感、顏色、成分標籤四個方面來教大家區分:
價格
由於純可可脂的生產過程比代可可脂更加複雜,成本也更高,因此巧克力中使用純可可脂的價格通常會比代可可脂更貴。
香味和口感
純可可脂的香味和口感比較濃郁,而且具有一定的苦味,能夠給巧克力帶來獨特的風味和口感。代可可脂則通常味道較淡,口感不如純可可脂豐富。
顏色
純可可脂的顏色通常比代可可脂略深,有一定的深棕色調。
成分標籤
在巧克力包裝上可以看到成分標籤,如果含有可可脂的話,一般都會明確標明是純可可脂還是代可可脂。
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