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做涼拌長豆角最需要注意的問題就是豆角是否熟透,因爲生豆角中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白,當我們吃下生豆角後,這兩種毒素會對胃腸道有強烈的刺激作用,讓腹部感到不適,甚至出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀,尤其是不要讓兒童吃下生豆角,兒童的腸胃功能更加脆弱,要注意。
涼拌長豆角在水煮的過程中要煮熟,高溫煮的情況下,它裏面的有毒物質是會消失的,因爲這兩種物質都不耐高溫,只要注意這個問題,大家就可以放心吃涼拌長豆角了。
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