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鮮牛肝菌中含有水分，新鮮採摘的含水量可達90%，因此保質期是不會很長的，一般鮮牛肝菌在常溫下只能保存2周左右，而且隨着時間的推移，它會越來越不新鮮，影響味覺效果。那麼應該如何保存這種不易保存的菌類呢？最好的方法只能是減少裏面的水分了，這也是爲麼市場上賣的大部分都是幹牛肝菌，要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾，這樣可以減少水分，裏面的微生物自生的可能性就會降低，這樣才能讓保質期延長，但是建議新鮮的牛肝菌最好儘快食用，這樣口感也會更好。
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