麪筋怎麼蒸
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麪筋粉做成麪筋後， 找個盆子接一些冷水，把麪糰放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白爲止，剩下那塊就是麪筋即溼麪筋。溼麪筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸，那麼怎樣蒸呢？
水面筋：將溼麪筋切成小塊或製成小球，然後放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚，比較知名的有面筋塞肉、麪筋青椒、糖醋麪筋、絲瓜毛豆燒油麪筋等。
烤麩：將溼麪筋平攤在蒸籠中，厚度爲2～3釐米，加熱30分鐘。一般，蒸個20分鐘左右，就可以看到一個大“發麪餑餑”出來了，捏起來軟軟的，一鬆手又回到原來的樣子，像個大海綿。然後，把大發面餑餑切成小塊，然後就可以放到燉肉鍋裏啦！肉鍋裏的它能像海綿一樣飽吸湯汁，並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌涼菜的，吃起來有點凍豆腐的感覺，但又沒有那股豆腥氣，嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的，可比那由幾十種添加劑做成的魚丸強得多了。
