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臭豆腐由於其氣味濃重，一般單用嗅很難辨別出臭豆腐的好壞，所以有不良商家在臭豆腐的製作工藝上做手腳，做出對人體有傷害而且產品質量較差的臭豆腐。那麼在購買臭豆腐的時候要如何來辨別臭豆腐的優劣呢？
辨別臭豆腐的優劣通常要經過“一看二嗅三掰”這三個步驟來判斷：
一看，首先看方臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；
二嗅，聞臭豆腐的味道是關鍵步驟，聞臭豆腐的氣味是否刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水所致；
三掰，最後掰開臭豆腐看一看，看裏面是否較白，如果色差大則次臭豆腐爲劣質臭豆腐。
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