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芥菜疙瘩的味道比較特殊，帶有一種辣味。如果是吃得慣它味道的人就會很喜歡這種辣味，甚至是想做芥菜絲的時候想把這樣辣味儘可能地保存下來。那麼就要在燜芥菜絲的過程中要注意，掌握技巧，方法恰當了，燜出的芥菜絲就是辣味鑽鼻；方法不當，燜出的芥菜絲就是辣味不濃或者是辣味全無。
我們應當注意，在煮芥菜的時候，千萬不要蓋上鍋蓋，翻炒幾下就可以了，也不要炒得太軟。炒熟後，裝進罐子的時候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地保存起來。否則，芥菜絲不但沒有辣味，而且還帶有苦味。
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