怎樣醃胡蘿蔔鹹菜
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醃製鹹菜是個需要十分耐心的工作,必須把握好三道工藝:一是晾曬,只幹水氣而不將椿葉曬乾以保持色澤;二是裝罐得裝一層壓一層,層層壓實,以便發酵;三是裝滿的罐得仔細密封好,否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的鹹菜可存放數月至一年。各位媽媽在醃胡蘿蔔鹹菜前一定要準備好充足的耐心哦!
1、先準備胡蘿蔔10個,削皮,洗淨。
2、鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比)。
3、胡蘿蔔切成小塊,撒上鹽。
4、把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個重物,放置2個多小時,中間攪和一次,這樣醃的均勻些。
5、2個多小時以後,胡蘿蔔塊兒變軟,出水了,就是醃好了,用清水衝一下,再放置半個小時,瀝乾水分。
6、瀝水的同時,找一個小鍋,放入大半杯水,2匙麪粉,2匙醃的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最後成糊糊狀就好了,關火,晾涼。燒的時候,注意經常攪拌,不然會容易糊鍋的。
7、晾涼以後的糊糊裏,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。
8、和胡蘿蔔塊兒攪和在一起。
9、裝瓶,蓋嚴實蓋子,放在一個陰涼的地方。2、3天后就可以吃了。