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在挑選銀耳時,最好選擇銀耳耳片呈金黃色,質地乾燥,朵大體輕而且肉質肥厚堅韌而有彈性的銀耳,而且優質的銀耳一定沒有酸、臭、異味,放在嘴中沒有有刺激或有辣味。在選購百合是則應挑選個頭較大、瓣形均勻、肉質肥厚、顏色呈白色或呈淡黃色的,同時還應注意含有雜質、黑瓣、爛心或黴變的百合,這樣的百合容易致癌。挑選紅棗時則比較簡單,儘量挑選飽滿光滑、個頭較大的即可。
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