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猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺, 大概長一到三釐米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下,如果處理不當我們就很容易會吃下細菌,那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候,我們可以先把它用清水沖洗一遍,然後在盤子裏裝着1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次,瀝乾水分。還有,在烹煮新鮮猴頭菇前,最好先用熱水焯下,再按食譜的要求進行烹煮即可。
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