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新鮮的黃花菜並不能直接吃，副作用很大，而黃花菜燉肉中是沒有副作用的。黃花菜中含有一種名爲秋水仙鹼的物質，食用後會造成腸胃中毒的症狀。秋水仙鹼進入人體後會被氧化成二秋水鹼，它會強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。
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