扁豆的功效與作用
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扁豆的功效與作用有哪些呢?主要有3方面:
1、具有消退腫瘤的功效。由於扁豆中含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯着的消退腫瘤的作用。因此,腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
2、增進食慾。扁豆富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增減食慾,消暑清口。在炎熱的夏天沒有胃口的媽媽們,可以選擇扁豆食譜進行消暑清口。
3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵,經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值:治暑溼吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。
瞭解了扁豆的功效與作用後,扁豆特別適合以下人羣食用:
1、扁豆特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;
2、適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食
3、尤其適宜癌症病人服食。
扁豆的營養價值扁豆是豆類中一年常生的草本植物,其特點有莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。扁豆含皁甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹飪時一定做的十分熟方可。
1、扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯着的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。
扁豆的營養價值如此之高,下面解密以下扁豆中所含有的成分都有哪些:
種子含油0.62%,內有棕櫚酸(palmitic acid)佔8.33%,亞油酸(linoleic acid)佔57.95%,反油酸(elaidic acid)佔15.05%,油酸(oleic acid)佔5.65%,硬脂酸(stearic acid)佔11.26%,花生酸(arachidic acid)佔0.58%,山萮酸(behenic acid)佔10.40%。又含葫蘆巴鹼(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),蘇氨酸(threonine),維生素(vitamin)B1及C,胡蘿蔔素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水蘇糖(stachyose),麥芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolic acid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾體。
扁豆怎麼做好吃扁豆的營養價值豐富,因此成爲了食物的一員。那麼,扁豆的菜餚有哪些呢?其具體的製作方法又是怎樣的呢?下面將介紹肉片炒扁豆的做法、豆腐乾炒扁豆的做法和牛肉炒扁豆的做法。
肉片炒扁豆
肉片炒扁豆是一道家常菜譜,其味道相當地棒。那麼如此誘人的美食是怎麼製作的呢?下面來看看肉片炒扁豆的做法:
材料:裏脊肉,大扁豆,薑絲,蔥段,鹽,雞精
步驟:
1、裏脊肉切片,用一勺蠔油和一勺料酒抓勻;
2、再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘;
3、醃製肉片的空檔,把扁豆洗淨瀝乾;
4、斜切成小段;
5、鍋燒熱,倒入色拉油,油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香,倒入裏脊肉片,快速翻炒至表面變色,盛出備用;
6、倒入扁豆,用鍋中餘油大火煸炒;
7、倒入一點水,燜煮兩分鐘;
8、倒入步驟5炒好的裏脊肉片,翻炒幾下,調入鹽和雞精翻炒均勻,出鍋。
豆腐乾炒扁豆
豆腐乾炒扁豆是一道極其簡單的家常菜,因此特別適合忙碌的白領媽媽們。下面介紹一下豆腐乾炒扁豆的做法:
材料:豆腐乾150克,扁豆250克,紅尖椒1根,青尖椒1根,香蔥50克,油20克,鹽2克,醬油8毫升
步驟:
1、全部材料洗淨,然後豆腐乾企鵝條,尖椒切絲和香蔥切小段;
2、熱鍋放入油,爆蔥白和青紅椒絲;
4、放入扁豆翻炒,再加入鹽翻炒;
6、加入豆腐乾絲翻炒,然後加入醬油,燜2分鐘;
8、加入蔥翻炒幾下,一道香噴噴的豆腐乾炒扁豆即可上桌。
牛肉炒扁豆的做法
牛肉炒扁豆是一道扣人心絃的家常菜,其味道不僅鮮美,營養也豐富,下面就來看看這道誘人的菜餚是怎麼做的:
材料:扁豆 8-10根,牛肉 150g ,蒜末,大蔥 適量 ,色拉油,醬油,料酒,鹽,胡椒粉,蠔油適量 ,蛋清適量
步驟:
1、牛肉下味:用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清把牛肉拌一下,放置10分鐘;
2、扁豆斜切,切成2-3mm的細條;
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下,盛出放到盤中;
4、再把扁豆用油炒一下,再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉,炒到扁豆熟了爲止,滴上蠔油攪拌一下即可。
扁豆的適宜人羣扁豆是一種營養價值較高的蔬菜,它適合我們一般人羣食用,不過下面這些人卻更適合吃扁豆哦,快來看看吧。
1、食慾不振者
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增減食慾,尤其適合在夏季食用。
2、缺鐵性貧血患者
扁豆中含有豐富的維生素C和鐵,可以有效減少缺鐵性貧血的發生,尤其適合女性。
3、腫瘤患者
扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用,適合腫瘤患者食用,而且這類人羣經常吃扁豆,還對病情有一定的輔助治療效果。
扁豆適合孕婦吃嗎扁豆成分中含有維生素A、B、C、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養元素。其營養如此豐富,那扁豆適合孕婦吃嗎?這個是要因人而異。
孕後期的媽媽可以適量吃點。扁豆中富含鈣、磷、鎂,是構成骨骼和牙齒的必需,更是胎兒健康發育的基本保證。而所含的鐵,則有造血、補血的功效。扁豆中還含有維生素K,有促進凝血的功能,在分娩時孕婦有可能大量出血,所以在孕末期應多食用一些富含維生素K的食物,以防流血不止的情況,而扁豆即是選擇之一。孕後期的準媽媽對許多營養的需求都有增加,食用一些扁豆是不錯的選擇。
一般情況下,孕媽咪要慎吃扁豆。由於扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起頭昏、噁心、嘔吐等,因此孕媽媽在食用前要把這些因素排除,例如在炒食時務必文火煨煸,燒熟煮透,使這種有毒物質在高溫下變性失活,方可放心安全食用;另外扁豆容易使人中毒,防止吃扁豆中毒的方法是,做菜前先對扁豆進行加熱;最後是一次不可食用過多,否則會發生腹脹,易產氣,使人不快。