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炒菜需要油脂儘量不要香味，無色無味爲佳。玉米油口味清淡，無異味，聞起來有一股玉米油獨有的淡淡玉米味，炒出來的菜品味道清香、不油膩，多吃還能降血壓。不過，對於重口味的人來說，玉米油味道過於清淡，吃起來寡淡無味。
大豆油聞起來有一股比較重的豆腥味，這個味道並不是每個人都喜歡的。而且在所有食用油中，大豆油是最不適合炒菜的。因爲它的熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫，產生的油煙相對也多，不適合用來高溫炒制。所以，大豆油更適於低溫烹調，比如做麪點、煲湯及調餡等。
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