炒羊肚的做法
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很多人都吃過羊肚，但是卻並不知道羊肚到底是什麼，羊肚就是羊的胃，而且一般是專指山羊或者是綿羊的胃。炒羊肚是一種非常受歡迎的做法，下面爲大家詳細介紹炒羊肚的做法~
炒羊肚
食材：食材：羊肚100克、冬筍50克、大蔥20克、鹽5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、澱粉15克、胡椒粉2克、味精3克、鹼1克、花生油35克。
做法：
1、將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味；
2、再颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時；
3、再連同鹼水一起下鍋煮透；
4、然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除；
5、洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6、冬筍削去外皮，切3×1 釐米條，用沸水焯熟備用；
7、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用；
9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油；
10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
