馬莧菜

「導讀」鳥語花香的春季，百草生芽。芥菜、馬莧菜等野菜又開始生長。大自然的孕育下，很多生命在某個角落默默生長，或成爲一道風景，或一道美味。人們總會發現它們，卻也無法阻擋它們的生生不息。馬莧菜是其中一個小生命，有着翠綠的顏色，開着顏色絢爛的小花，這麼可愛的小植物，還能食用，而且還有豐富的營養價值，真不能小看它們。小小的馬莧菜，又叫馬齒莧，能保持血壓恆定，能抑制膽固醇生成，保護血管。馬莧菜做成的料理還不少，有馬莧菜炒雞蛋、馬莧菜包子、大蒜馬莧菜粥或者馬齒莧點心等。

馬莧菜的做法

小編第一次看到馬莧菜，只管把它當作路邊的野草，覺得它是不能吃的，因爲它跟生活中大部分的蔬菜有着顯然的差別：葉子橢圓型的，厚厚的，長大之後還開着顏色各異的小花，這些都讓小編覺得馬莧菜是路邊的一種小植物。小編覺得很神奇，馬莧菜可以吃，而且吃法還多種多樣，焯過之後炒食、涼拌、做餡等。馬莧菜可以做成這些料理：馬莧菜炒雞蛋、蒸馬莧菜餡包子，或煮熬點清熱止痢的大蒜馬莧菜粥。下面小編爲大家介紹幾款馬莧菜料理，有興趣的媽媽可以學着做做呢。

馬莧菜芡實瘦肉湯

原料：新鮮馬莧菜，芡實，瘦豬肉，精鹽適量。

製法：

1、將新鮮馬莧菜摘去根、老黃葉片，用清水洗淨，切成段；瘦豬肉切成肉丁，芡實洗淨。

2、把馬莧菜、芡實、瘦豬肉丁同放入鍋內，加入清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時，食用時加入精鹽調味。

涼拌馬莧菜

原料：馬莧菜。

製法：

將馬莧菜洗淨，切成段， 然後放入開水裏焯一下，放入白糖、醋、香油適量，拌勻就可以吃啦。

馬莧菜炒雞蛋

原料：馬莧菜，雞蛋。

製法：

1、先將馬莧菜擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗淨，用刀切成段，備用。

2、把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調味。

3、炒鍋刷洗淨，下入花生油，燒熱，將馬莧菜和雞蛋倒入鍋內炒熟就好了。

怎麼選馬莧菜：

選材上新鮮馬莧菜以肥厚多汁的嫩莖葉爲佳，其多以春夏季節到田野採集野生種的莖葉爲好，現在已逐步轉向以人工栽培爲主作爲蔬菜。馬莧菜乾品的選材以到正規藥店購買乾淨、少碎葉、無黴點的剛剛陰乾好的爲宜。

馬莧菜的功效

小時候，小編家的陽臺有一個盆栽，裏面種着開着粉紅色小花的太陽花，這麼漂亮的小植株，跟馬莧菜可有淵源，太陽花是屬於馬齒莧科。馬莧菜，又稱之爲馬齒莧，民間素有“太陽花”、“死不了”、“長命花”、“五行草”之稱，是一個自古深受人們喜愛的野菜，田間、路旁、原野、庭院隨處可見其蹤跡，適應能力極強，不但營養豐富，也是一味常用的中藥材。

天然的“抗菌藥”

馬莧菜對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強，是治療細菌性痢疾、急性胃腸炎、腹瀉的常用藥。此外，對多種化膿性皮膚病和外科感染等均有較好的療效。

延緩衰老

馬莧菜富含的維生素E具有清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效。同時，馬莧菜中富含的硒，在現代研究中，已表明硒的抗氧化、抑制癌細胞的作用。

馬莧菜也是罕見的天然高鉀食物，有利於平衡人體的酸鹼度。研究顯示，細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，細胞內水分下降與細胞衰老正相關，而進食馬莧菜也可保持體內鉀水平處於正常狀態。

此外，馬莧菜富含胡蘿蔔素也是抗氧化的作用，而胡蘿蔔素作爲維生素A的原體，在體內轉換成維生素A也利於眼睛的營養，緩解乾澀和夜盲症狀。

預防動脈硬化

阿爾法亞麻酸的ω-3脂肪酸，可以有效的減低血液中飽和脂肪酸，有利於防止動脈硬化，遠離冠心病、心梗等心血管疾病，在馬莧菜中該物質的含量十分豐富，是菠菜的10倍。

此外，馬莧菜中含有的去甲基腎上腺素和葡萄糖、二羥乙胺、蘋果酸等營養成分，這些營養成分在提高人體的免疫能力、抗衰老等方面有着極爲重要的生物學功能。

紫莧菜如何挑選

紫莧菜是指紫紅色葉子的莧菜，紫莧菜的口感比較軟糯，相信更受大家的歡迎，那麼我們該如何挑選紫莧菜呢？下面三點就是你需要注意的哦！

1、觀察葉子大小

紫莧菜的葉子太大說明莧菜已經比較老了，最好選擇葉子稍微小一些的莧菜，是比較幼嫩的。

2、觀察根鬚長短

鮮嫩的紫莧菜，根鬚會比較短，如果看到紫莧菜的根鬚很長，那就說明比較老了，不要購買，當然有些是認爲切斷的，大家要注意觀察哦。

3、觀察根莖的韌性

在購買莧菜的時候，不妨稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，而老莧菜不容易掐斷。

馬莧菜的注意事項

馬莧菜學名“馬齒莧”，民間俗稱“馬蜂菜”，是一種特色野菜。馬莧菜含有多種維生素，作爲蔬菜食用具有豐富營養價值。馬莧菜有黃花種和白花種兩大形態類型，黃花種莖帶紫紅色，白花種莖葉呈綠色，白花種口感好。

馬莧菜的營養

馬莧菜含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。

馬莧菜在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

每100克馬莧菜鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵巨1.5毫克，胡蘿蔔素2.23毫克，維生素B10.03毫克，維生素民 0.11毫克，維生素PP 0.7毫克，維生素C 23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。

馬莧菜食用注意事項

1、如果馬莧菜是用幹品的話，用量需要減半。

2、同時馬莧菜是寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。年老體弱和胃寒的人不適合食用馬莧菜。

3、忌與胡椒、鱉甲同食。

4、採回來的馬莧菜要先用清水泡兩小時以上，以求安全衛生。

馬莧菜孕婦能吃嗎

馬莧菜又稱馬莧、長壽菜、酸莧、瓜子菜等，是一種分佈甚廣的夏季野菜。肉質嫩莖，葉片肥厚，上面深綠，背面暗紅，開黃色小花。在食用馬莧菜的時候要注意什麼呢？

馬莧菜中含有較多草酸，和鈣結合會形成不被人體吸收的草酸鈣，因此要把採來的馬莧菜去掉根和老莖，洗淨後需用滾開的水焯大約一分鐘再撈出來，切段放入盤中。另外，馬莧菜是寒性食物，吃時可以拌些蒜泥，再加上醋和姜，這樣會起到驅寒的作用。

孕婦能吃馬莧菜嗎？

孕婦不能吃馬莧菜。馬莧菜既是草藥又可以作菜食用，但是它的藥性寒涼而滑利。實驗證明，馬莧菜汁對子宮有明顯的興奮作用，能使子宮收縮次數增多、強度增大，非常容易造成流產。

適宜食用馬莧菜人羣

1、適宜皮膚粗糙乾燥，維生素A缺乏症，角膜軟化症，眼乾燥症，夜盲症的人食用。

2、適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用。

3、適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用。

馬莧菜食用注意事項

1、如果馬莧菜是用幹品的話，用量需要減半。

2、同時馬莧菜是寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。年老體弱和胃寒的人不適合食用馬莧菜。

3、忌與胡椒、鱉甲同食。

4、採回來的馬莧菜要先用清水泡兩小時以上，以求安全衛生。