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五花肉在被幹炸之前,是需要我們進行醃製的!這樣肉質的口感才更佳,肉片也會更加入味。
取一塊兒新鮮且肥瘦適中的五花肉,切成薄片,大概0.5釐米薄厚,肉片不宜切的太厚,那樣會油膩影響口感,但也不能太薄,否則炸過後會非常硬。
將切好的五花肉薄片放入碗中,放一小撮鹽,要控制好鹽的用量,以免五花肉過鹹。再加入味精、料酒、生薑絲、蔥段、大料和醬油,這些調料放入少許即可,最後再填上一點兒白糖。然後用手將調料和五花肉抓勻,醃製兩個小時後,將盤中的蔥姜大料拿出。
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