淡幹海蔘和鹽幹海蔘如何泡發

根據製成方法的不同，淡幹海蔘和鹽幹海蔘泡發的方法也是有差異的，而我們下面就針對淡幹海蔘和鹽幹海蔘分別簡述該如何泡發。

淡幹海蔘的泡發方法

1、浸泡：將海蔘表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內（注意水要沒過海蔘）泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海蔘體變軟（目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。

2、清洗：沿着腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海蔘牙（白色的硬狀物），清洗海蔘體內雜質和內臟，挑斷海蔘內壁上附着的筋。 去掉內筋和腸子海蔘發泡的個兒會更大。海蔘內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。

3、鍋煮：將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋里加入適量純淨水，中火燒開後再小火煮30-40分鐘，熄火後不要開蓋，把海蔘留在鍋裏燜至自然涼透，撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。

4、浸泡：潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的保鮮室內，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。發制好的海蔘要浸泡在純淨水中並經常換水，海蔘應儘快食用，不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。

5、如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應以保鮮袋單個盛裝後放置在冰箱的冷凍室內冷凍保存，需要時用熱水浸泡即可食用。

鹽幹海蔘的泡發方法

1、鹽幹海蔘用冷水浸泡一天一夜，讓海蔘回軟，中間換冷水幾次；

2、把回軟的海蔘和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（爲了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）；

3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海蔘，去其沙嘴；

4、然後在流水下衝洗幹海蔘腹內的細沙和雜質；海蔘的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。 　

5、重新添加冷水，把海蔘用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；

6、冷卻後把海蔘重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；隨時檢查海蔘，取出已經發好的海蔘，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海蔘，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。

7、經檢查，如果海蔘掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海蔘得到充分泡發。