泡打粉的成分

泡打粉既然能夠在麪點界如此吃香，那麼它究竟有哪些了不起的成分呢？泡打粉的主要成分有三：小蘇打、酸性粉和玉米澱粉。下面讓我們重點來看看這三大頭吧。

1、小蘇打

小蘇打其實是一種工業用品，有很濃的鹼味，在N年前，大家其實都是隻用它來發酵麪糰的，你小時候說不定就吃過，有鹼味不說，饅頭還沒有現在的那個鬆軟，口感和味道都不好。它的主要作用就是在接觸水分的時候釋放大量的二氧化碳，而且在接下來的烘焙過程中，會產生更多的氣體，這樣就能把麪糰“撐”起來，做出的麪點自然就蓬鬆了。

2、酸性粉

酸性粉其實是一種統稱，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是來平衡整個泡打粉的酸鹼度，酸鹼中和的直接後果就是讓泡打粉接觸水分後反應時間更長，這樣就能產生更多的氣體了，麪點自然更加鬆軟。

3、玉米澱粉

玉米澱粉在這裏更像是打醬油的角色，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們太快發生反應，是作爲填充劑存在的。