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牛奶西米露一個比較關鍵的環節就是要將西米煮熟,煮西米是一個需要技巧的事情。因爲西米是高澱粉食品,如果把握不好時間,就很容易把西米煮糊了,或者時間不夠,西米就也會煮不熟。
煮西米的時間大概半個小時左右,有些西米較爲小粒,那麼可以適當地減少時間。西米還沒有煮熟之前是一個白色的小球,煮好西米的標準是,西米外圍變成透明,中間剩下一個小白點即可。這樣的西米並不是完全就可以了,煮好的西米要放到冷水泡大概十分鐘左右,直到裏面的小白點消失即可。煮的過程中,要不停地攪拌,這樣西米就不會黏在鍋裏面。
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