做蝦仁餃子的竅門
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1、蝦仁怎麼炒又大又鮮脆：
1）在蝦仁洗淨以後，用乾淨的紗布或廚房用紙包嚷住，充分吸乾水分，這可以避免炒的過程中蝦仁縮水。
2）採用滑炒的方式炒蝦仁，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。
3）蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小 。
2、攪拌餃子餡的竅門：把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的餡 倒入，混合均勻即可。
3、和餃子面的小技巧：在1斤麪粉裏摻入6個蛋清，使面裏蛋白質增加，包的餃子 下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
