清炒蝦仁的食材挑選
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蝦仁是一種營養價值非常豐富的食材,並且它的肉質非常鮮美,使得許多人都很喜愛它。蝦仁可以做出各種美食,所以市場上蝦仁的需求也是非常巨大的。那麼蝦仁的挑選也成了一門學問。下面爲您介紹幾點,讓您一定買到滿意的蝦仁做出美味美食!
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,後端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有鹼味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較爲明顯。
3、優質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。
4、買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎爲之。