鮮口蘑的做法

「導讀」口蘑是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽爲“素中之肉”。口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

鮮口蘑的做法

鮮口蘑憑藉其豐富的營養價值與極佳的口感，頗受人們的喜愛。鮮口蘑的烹飪技法也很多，這裏媽網百科就爲大家介紹幾種關於鮮口蘑的家常做法。

鮮蘑炒肉片

食材：鮮口蘑200克、豬裏脊肉100克、黃瓜50克、雞蛋液、鹽、味精、醬油、澱粉

操作步驟：

1、將口蘑洗淨和黃瓜分別洗淨，切片；將豬裏脊肉洗淨切片，用鹽，雞蛋液，澱粉拌勻醃上待用。

2、鍋裏倒入植物油，燒至六成熟，放入肉片翻炒至八成熟，倒入口蘑片、黃瓜片，炒勻至熟即可。

口蘑燒香芋

食材：新鮮口蘑、魔芋、大青豆、檸檬絲、鹽、生抽、砂糖、黑胡椒、蔥末

操作步驟：

1、口蘑洗淨切片，焯水一分鐘，瀝乾水分備用。

2、魔芋在水中浸泡，換兩到三次水，瀝乾水分。

3、檸檬皮洗淨切絲，蔥切碎末。

4、鍋中倒入適量油，放入部分檸檬絲、蔥末爆香，把口蘑放入鍋中加入少量生抽翻炒。

5、再放入魔芋、青豆大火均勻翻炒，把剩餘檸檬絲、鹽、砂糖放入鍋中。

6、翻炒均勻後，出鍋前撒適量黑胡椒，關火盛盤。

小貼士：檸檬皮除泡水之外的另一種用途就是當作香料，炒菜時使用，似有似無，淡淡的檸檬香讓你胃口大開，尤其製作肉食類食物去腥效果更好。2.正宗成都口蘑燒香芋加入的食材更多，營養更全，可添加麪筋、玉米筍、辣椒等。3.烹飪過程中，可加入高湯，提鮮入味。

涼拌口蘑

食材：口蘑、香蔥、香菜、鹽、生抽、香油

操作步驟：

1、口蘑洗淨，（要用鹽泡），去根，再改刀切薄片。

2、將切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分鐘，然後放入涼水中激一下，再撈出瀝乾水分備用。

3、在焯好的口蘑片中依次加入鹽、海鮮生抽、香油和香蔥香菜碎，拌勻裝盤。

鮮口蘑的營養價值

口蘑是一種富含營養價值的食材，而新鮮的口蘑的營養價值更是豐富。很多人都愛上了鮮口蘑在嘴裏滑嫩嫩的感覺。鮮口蘑不僅口感極佳，它的營養價值也是很高的。鮮口蘑的營養價值主要表現在：

1、富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強。據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種，特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次於藥用菌靈芝，比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量範圍內，越早補硒，癌症的發病率就越低。喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；

2、口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；

3、口蘑是一種較好的減肥美容食品。口蘑屬於低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅爲乾重的4.4%。，它所含的大量植物纖維，具有防止便祕，具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖；

4、中醫理論認爲，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

鮮口蘑的選購方式

俗話說得好，好東西就要趁着新鮮吃纔好吃，對於口蘑也是一樣的。口蘑最好吃鮮蘑，那麼，在選購鮮口蘑的時候，究竟要怎樣挑選呢？

一般來說，買根部褐色甚至帶泥土的鮮口蘑(顏色過白可能被漂洗過)，形狀比較完整，菌蓋沒有完全散開的。另外，用手摸一下，發黏的不要買，可能用水泡過。除了鮮口蘑，市場上也有泡在液體中的袋裝口蘑，保質期稍微長點，但營養有所損失，不建議買這種，如果要吃，烹飪前多清洗幾遍。

再爲大家介紹一下蘑菇的一些選購方式：

1、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。

2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。

另外，新鮮菇類營養價值最高，幹品味道上差一些，醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。

鮮口蘑如何保存

鮮口蘑是一種味道極爲鮮美的食物，鮮口蘑不僅能夠炒着吃，還能夠涼拌而食，因此，在人們的餐桌上，鮮口菇成爲一道常見的家常小菜。因爲很多人都很愛吃鮮口蘑，在購買鮮口蘑的時候自然會多買一點，但是多買的後果就是吃不完，鮮口蘑很容易壞掉。對於鮮口蘑要如何保存呢？

相對於香菇、平菇、杏鮑菇等蘑菇，很多人可能對口蘑不太瞭解。其實，口蘑並不是指一種蘑菇，而是很多蘑菇的統稱(主要產地是內蒙古及河北張家口)，如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮杆、蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的極品，菌肉肥厚、質地細膩、異常鮮美。

鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久便爲變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的鮮口蘑，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

新鮮鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。乾的口蘑則只需要保存在陰涼乾燥通風處即可。

鮮口蘑的飲食宜忌

口蘑是蘑菇的一種，有些人可能對口蘑並不是很熟悉，但是吃了口蘑以後，相信很多人都不會忘記那個味道了，口蘑的味道極爲鮮美。但是美味的鮮口蘑也存在着一定的飲食宜忌的。我們就來看看關於鮮口蘑的一些飲食宜忌吧！

口蘑的鮮美來源於其中豐富的鳥苷酸鹽，和雞肉燉煮，鮮味成倍增加。而且，口蘑營養豐富，有“食用菌之王”的美稱，高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維、B族維生素(特別是尼克酸)、維生素E及鐵、鋅、硒等多種人體必需微量元素，高鉀低鈉，很多營養成分都高於其他菌類。

爲了儘量減少中毒機率，吃蘑菇時最好別喝酒，因爲有些毒素在酒精作用下，會加重中毒症狀。

鮮口蘑的宜忌人羣：

禁忌人羣：不適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；腎臟疾病患者忌食；口蘑性滑，便泄者慎食。

適宜人羣：一般人都適合食用。尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便祕、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者。

鮮口蘑的飲食搭配：

相剋：口蘑+味精：鮮味反失；

宜搭：口蘑+冬瓜：利溼。