料酒的用法
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料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。我們在做菜時應該怎麼去恰當地使用料酒呢？這些都是有講究的哦。
1、黃酒蒸蟹
主料：大閘蟹500g
調料：生抽15ml、香醋適量、黃酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml
做法步驟：
1）螃蟹用毛刷刷洗乾淨，開水入鍋蒸制15-18分鐘；
2）取一個小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻；
3）鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關火；
4）姜切絲放入調料盤中，加入煮好的黃酒調料；
5）另外一個蘸碟加入香醋，調料蘸碟準備好；
6）螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
2、老酒燜黃魚
主料：小黃花魚1大盤
調料：食鹽1小勺、蔥2棵、姜3片、老抽1小勺、紅尖椒3個、黃酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量
1）將小黃魚收拾乾淨洗淨備用；
2）鍋內倒油後放入蔥姜爆香；放入小黃魚稍微煎下，翻動時要輕一些；
3）魚稍煎後倒入老抽和料酒，放入少許白糖提鮮，再加水漫過魚，放入紅椒和食鹽適量，湯汁收干時即可出鍋。
