冬菇燜鴨

「導讀」冬菇和雞是常見的搭配，可是冬菇和大部分肉類海鮮是非常百搭的，無論是和常見的豬肉、排骨、豬蹄還是和海蔘、瑤柱、蠔豉等海味，冬菇都能和這些食物搭配烹飪出別樣的美味。就連比較的難搭的鴨肉，冬菇都能hold住。冬菇燜鴨也是一道味道特別美味的菜式，下面一起來了解下冬菇燜鴨的相關做法和營養功效。

冬菇燜鴨的做法

啖啖濃郁芳香的香菇和非常口感厚實細膩的鴨肉搭配一起做菜，能給你帶來不一樣的味蕾享受。如此一道美味，無論是作爲家常菜還是宴客菜式都是不錯的選擇，那麼冬菇燜鴨怎麼做呢？

冬菇燜鴨的做法一：

材料：鴨1000g、幹冬菇20g、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量

做法：

1、鴨洗淨，斬塊。

2、冬菇提前泡發，洗淨切片；姜切絲。

3、沸水中，入少許薑絲，放入鴨塊焯去血水，撈出過涼，沖洗乾淨。

4、炒鍋入油，爆香薑絲，再放入鴨塊，大火翻炒至鴨油溢出。

5、放入豆瓣醬，再放入香菇片大火翻炒。

6、加入少許米酒、老抽，加一勺熱水，中火燜至鴨塊熟透。

7、加入少許鹽調味即可。

冬菇燜鴨的做法二：

材料：鴨翅膀1500g、瑞士汁100ml、冬菇12個、姜1片、料酒適量、胡椒粉適量

做法：

1、冬菇用水發泡至軟然後對半切開。

2、鴨翅膀開水焯之後要過冷河。

3、把飛過水的鴨翅膀放進壓力鍋內。

4、依然放入姜、冬菇。

5、再倒入半碗瑞士汁與五碗清水，另外放少許料酒與胡椒粉。

6、蓋上鍋蓋大火煮約半小時慢火繼續半小時即可。

冬菇燜鴨的營養價值

在不少人的印象中，冬菇一直都是豐富營養的化身，而鴨肉則是一種滋補的極佳肉類，那麼冬菇燜鴨又具有哪些營養價值呢？下面來了解下冬菇燜鴨的營養價值。

1、鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。

2、鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人羣尤爲適宜。

3、鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

4、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裏面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

5、幹冬菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。

6、冬菇含豐富的維生素D原，冬菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，冬菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。

7、冬菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

冬菇燜鴨的功效作用

冬菇燜鴨含有豐富的微量元素、維生素和礦物質等營養成分，食用冬菇燜鴨能爲人體補充多種營養成分從而對人體有一定的功效作用，下面來了解下冬菇燜鴨的功效作用。

1、鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

2、吃鴨肉可除溼解毒滋陰養胃，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更爲有益。

3、鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。

4、經常食用冬菇對預防嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，也可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

5、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

6、冬菇中的香菇多糖有提高機體免疫功能。

7、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。

8、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。

9、冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

10、中國不少古籍中記載冬菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

哪些人適宜食用冬菇燜鴨

冬菇燜鴨不僅能除溼解毒、滋陰養胃而且還能很好地提高人體免疫力，冬菇燜鴨還對糖尿病、肺結核等疾病有一定的療效。那麼哪些人適宜食用冬菇燜鴨呢？

1、適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。

2、適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。

3、肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

4、凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更爲有益。

5、氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。

6、高脂血症，高血壓病，動脈硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食。

7、癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食。

8、急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便祕者 宜食。

9、小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食。

冬菇燜鴨的食用禁忌

冬菇燜鴨雖然營養豐富，而且有一定的保健功效，可是素體虛寒，受涼引起的有不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎症狀的人應該少食；感冒患者也不宜食用；頑固性皮膚瘙癢症患者忌食；脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。除了以上症狀人羣忌食冬菇燜鴨外，以下食物也不宜與冬菇燜鴨儀器食用。

1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

2、鴨肉不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

3、冬菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

4、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

5、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

6、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

7、冬菇+河蟹=易引起結石症狀。

8、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

9、冬菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。

10、冬菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。