醬豬心的做法

「導讀」豬心就是豬的心臟，不但可以吃，而且可以給人們提供各種各樣的營養素，帶有各種各樣的功效。可能平時大家都習慣做豬肉吃而已，不熟悉豬心的做法與吃法。今天在這裏你可以學習下了，媽網百科專區爲你推薦一款很常見又好吃的做法，叫做醬豬心。這裏還與你一起分享它的營養與食用禁忌，帶你一起來探討怎麼挑選新鮮豬心與怎麼清洗乾淨豬心。

醬豬心的做法

如果你想吃得重口味一些，那麼醬豬心就特別適合了。與醬料一起醃製再烹煮，使得豬心特別入味。下面來看看它的具體做法，有空的時候不妨也做來試試吧。

材料：豬心、食鹽、醋、冰糖、花椒、料酒、生抽、老抽、蒜泥、香葉、八角、姜、蒜骨

步驟：

1、將豬心從中間切開兩半，清洗乾淨，然後放進鍋裏，加入料酒和清水燒開，把豬心放進鍋裏焯水， 再拿出來清洗一遍；

2、將薑切片、蒜骨切段，用清水泡泡香葉和八角；

3、另外用個鍋，放進薑片、蒜骨、冰糖、花椒、八角、香葉、老抽、料酒，再加入適量的清水，放進豬心，用大火燒開，然後轉小火燉一個小時；

4、燉好豬心後，等到豬心泡在醬料裏晾涼之後拿出來切片，裝在碟子上；

5、用小碗裝上蒜泥，倒入適量的生抽和醋，攪拌均勻之後淋在豬心片上。

醬豬心的營養

經過營養學的分析得出，豬心裏面含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、維生素B1、維生素B2等。它對能夠加強心肌營養，對於增強心肌的收縮能力有很大的幫助。雖然，吃豬心不能完全改變心臟異常等疾病，但是它對於疾病的治癒有很大的積極意義。

另外，中醫認爲豬心可以治療心虛失眠、驚悸、自汗、精神恍惚等病症。可見，豬心的食療功效是很多樣的，而且功效顯著，特別是對於補虛、安神定驚、養心補血之用。

最後，值得人們關注的一點是，豬心裏面的蛋白質含量是豬肉的兩倍，而脂肪含量卻只有豬肉的十分之一。所以，它的營養價值更受到人們的青睞了。

醬豬心的食用禁忌

在飯館裏常常能看見餐牌上有醬豬心的出現，它是一道風味很獨特的小菜。雖然味道誘人，但是吃的時候要注意下禁忌問題，有些人是不適合吃的，而且有些食物是不適合搭配吃的。到底具體是哪些，下面我們一起來看看吧。

「不適合吃醬豬心的人羣」

豬心帶有內臟器官的一個通病，它們的膽固醇含量都比較高。所以，中老年人儘量少吃，尤其是膽固醇過高的人要儘量不要吃。還有，身體有炎症、正感冒發燒、腹瀉等發病情況的人最好也不要吃這類溫補食品。

「不適合於醬豬心搭配一起吃的食物」

1、香菜

香菜性辛溫，吃過量會損耗體氣且傷神，而豬心滋膩，助溼熱容易生痰，所以不適合搭配一起吃。

2、橙子

豬心中的蛋白質會與橙子中的鞣酸結合，生成不利於人體吸收消化的物質，容易導致噁心、腹痛等不適症狀。

3、杏仁

豬心和杏仁一起吃容易引起腹脹、腹痛。

4、黃豆

豬心中的蛋白質與礦物質容易與黃豆中的植酸結合，營養人體對營養素的吸收。

5、鯽魚

鯽魚具有健脾利溼的功效，豬心不利於痰溼偏盛者除溼，二者搭配會大大降低鯽魚的利溼功效，所以不宜一同食用。

6、鷓鴣

豬心不要和鷓鴣一起吃，會彼此降低食物的營養，而且會導致色素沉澱，面色變黑。

怎麼挑選新鮮豬心

媽友們，你們可不要以爲只有炒菜纔是一門技術活哦，其實買菜裏面也包含了很多的學問。特別是買肉類的時候，要懂得辨別優劣，下面我們來看看怎麼挑選新鮮豬心吧。

1、看顏色

新鮮豬心的心肌是紅色或者是淡紅色的，而脂肪是乳白色或者是泛着微紅色。如果是變質豬心，心肌是紅褐色的，脂肪泛着微綠色。

2、用手捏

新鮮豬心用手捏感到結實而且是帶有彈性的，而變質豬心用手捏是感覺到組織鬆軟沒有彈性，有結塊、腫塊。可以再用手去按壓下豬心，新鮮豬心會有鮮紅的血液流出，而變質豬心沒有，因爲裏面都是凝結住的污血。

3、聞味道

放進鼻子聞聞，新鮮豬心的是帶有正常的血腥味，而變質的豬心是散發出異味 ，甚至的腐爛味，讓人感覺到噁心。

怎麼清洗乾淨豬心

清洗豬肉的時候 ，我們一般都是把豬肉表面清洗乾淨就可以了，而很少再把豬肉裏面切開再洗。而清洗豬心則不一樣，它的外面雖然平滑，但是裏面的組織比較複雜，所以除了要清洗好表面之外，還要把豬心剖開清洗裏面。

具體的方法如下：

1、將豬心放進盤子裏，用清水沖洗幾遍，將豬心的表面洗乾淨；

2、然後用到刀將沿着豬心的大血管將它劃開，裏面含有無數的毛細血管，所以會有很多血塊。我們需要把血塊清理掉，一邊洗一邊用手擠壓，將裏面的凝血排出來。不過也有些豬心放血比較乾淨的，血塊就會比較少，容易清洗些。