泡打粉可以做饅頭嗎

「導讀」泡打粉又稱爲“發粉”，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感。那麼，泡打粉可以做饅頭嗎？泡打粉怎麼做饅頭？泡打粉做饅頭的用量是怎樣的？泡打粉做饅頭的技巧有哪些？泡打粉做饅頭對身體有害嗎？

泡打粉可以做饅頭嗎

泡打粉又稱“速發粉”、“泡大粉”、“蛋糕發粉”或“發酵粉”，英文名BAKING POWDER，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，一般用來做蛋糕和西餅。那麼，泡打粉可以做饅頭嗎？答案是肯定的。

泡打粉屬化學膨鬆劑，在做饅頭時可以單純使用泡打粉發麪，也可以在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因爲加入泡打粉是種快速膨脹劑，可使麪糰發酵更快。泡打粉的發酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。含有明礬的泡打粉對身體不好，在購買泡打粉時要注意“無礬”和“無鋁”的標識，選擇對身體無害的鹼性泡打粉。

泡打粉怎麼做饅頭

很多人都說用泡打粉做饅頭不勁道，但是呢泡打粉做饅頭也是有點的哦。泡打粉的發酵速度快，做饅頭的效率高。下面給大家介紹泡打粉怎麼做饅頭。

1、麪粉500g，泡打粉20g，溫水（下天可用涼水）200g-250g。

2、將麪粉與泡打粉攪拌後，加入水和麪，然後揉成麪糰，用溼布蓋上餳10分鐘後，便可以做饅頭了。

3、饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽後記時20分鐘即可。若饅頭做的較小，時間上可適當減少。

溫馨提示：泡打粉不同於酵母粉，它可在蒸制當中逐漸起發、膨大，以至於最後蒸制完成形成暄軟的麪食。若經常使用，泡打粉要選擇無鋁（無礬）的爲好，否則還是使用酵母粉對健康比較好。

泡打粉做饅頭的用量

泡打粉中含有鹼性麪粉，加入太多，會使得做好的饅頭吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會使的饅頭髮不起來，或者發酵不夠充分，做出來的饅頭不夠鬆軟，那麼泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和麪粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的麪粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調羹（湯匙）來取,一般一調羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調羹半就夠了。

泡打粉做饅頭的技巧

泡打粉發麪非常快，但是泡打粉蒸的饅頭頓吃不完二頓基本就不能吃了。那麼，泡打粉做饅頭怎麼可以做得又蓬鬆又好吃呢？下面告訴大家泡打粉蒸饅頭的一些技巧。

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

3、在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

4、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

5、蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大

6、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

泡打粉做饅頭對身體有害嗎

泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。

如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”，一般產品標籤上有註名，這樣纔會對身體無害。如果您家經常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發麪對身體有利無弊。

因爲酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母爲“取之不盡的營養源”。酵母本身的營養極其豐富，用它發麪能提高麪食的營養價值。酵母的主要成分是蛋白質，含量幾乎佔酵母幹物質的一半，且人體必需氨基酸的含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多；另一方面，酵母中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。