馬蘭頭

「導讀」在物資匱乏的年代，人們都會上山採野菜吃，而馬蘭頭就是人們常吃的一種野菜。馬蘭頭是一種非常常見的野菜，在路邊、田邊、山上都能採摘到馬蘭頭，是一種菊科植物，所以也被俗稱爲“田邊菊”、“路邊菊”。馬蘭頭的蹤跡遍佈全國各地的，不過最多的地方是在長江流域一代，以馬蘭頭做蔬菜也是江浙一代人民的風俗。

馬蘭頭花

顧名思義，馬蘭頭花就是馬蘭頭的花朵。馬蘭頭是一種春季生長的野草，屬於一種可以食用的野菜，在長江地區特別流行。不過，關於馬蘭頭花人們卻知之甚少，究其原因，是因爲馬蘭頭花太普通了，屬於路邊的小野花，人們很少會關注它。而更重要的原因是，馬蘭頭花還未來得及盛放，馬蘭頭就已經被迫不及待的人們採摘食用了，所以見過馬蘭頭花的人少之又少。

常見的馬蘭頭花一般以紫色的爲主，花蕊是鵝黃色的，與雛菊極其相似，經常被當做是小野菊。馬蘭頭花花開期很長，花開時成片成片的，遠遠看去就像是紫色的海洋，非常小清新，極招人喜愛。

馬蘭頭的功效

馬蘭頭是一種可以食用的野生蔬菜。每年春季是馬蘭頭上市的季節，江浙一帶的老百姓就會採摘馬蘭頭製作各種美食。馬蘭頭的生命力就像雜草一般，在山腳、田間甚至馬路邊你都能看到馬蘭頭。馬蘭頭除了可以用來吃外，它的藥用價值也是很高的。中醫認爲馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。下面我們一起來看看馬蘭頭有哪些功效吧！

保護血管、防止中風

馬蘭頭是高鉀低鈉（鉀鈉比爲49.5：1）的蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高鉀低鈉的食物能擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預防並減少由高血壓引起的中風危險。

防衰老抗癌症

馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿蔔素。實驗證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素，可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。而VE是一種天然抗氧化劑，能降低致癌劑的致癌作用，減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤都有很好的作用。

清熱止血、抗菌消炎

方法是將鮮紅梗馬蘭頭洗淨搗爛絞汁，以溫水沖服，或將大量的馬蘭頭煮汁服，也可以用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟後碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。這幾個配方對於治療吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症都有不錯的功效。

涼拌馬蘭頭

馬蘭頭是一種春季時令的野生蔬菜，也是人們常吃的一種野菜。新鮮的馬蘭頭質地鮮嫩，色澤青翠，用來做涼拌菜非常爽口清香，是江南人家春季經常食用的一道解饞小菜。下面我們一起來看看涼拌馬蘭頭是怎麼做出來的吧！

食材：馬蘭頭，蒜頭，幹椒絲，鹽、生薑汁，麻油，食用油。

做法：

1、準備好所有原料，馬蘭頭洗淨，擇去老根。

2、鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。

3、撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼後，因爲野菜汁帶點苦味，所以要用手擠去馬蘭頭的汁液，然後蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。

4、把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆裏，倒上幹椒絲、鹽、糖、陳醋、生薑汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時淋入麻油提香，即可開吃。

溫馨小貼士：馬蘭頭焯水的過程中可以放點油，這樣能保持馬蘭頭的色澤青翠。

香乾馬蘭頭

香乾馬蘭頭是江南的一道名菜。相傳康熙微服私訪時，曾在南京吃過這道菜，吃過珍饈百味的皇帝在品嚐過香乾馬蘭頭之後稱讚道：“不圖民間有此清香物！”

每年陽春三月正是馬蘭頭的可以食用的季節。像草一樣隨處生長的馬蘭頭，嫩而不嬌。清代文人袁枚在著名的美食札記《隨園食單》中記載：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之可以醒脾”。

野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分，其中青梗的馬蘭頭色澤悅目，吃起來清新爽口，最適合用作涼拌，搭配上有濃濃豆香味的寧波美食香乾，簡單的青綠兩色，看起來賞心悅目，吃起來一股清香味，猶如春天的味道，營養又開胃，還能醒脾解膩。故此，香乾馬蘭頭是一道讓人意猶未竟，經久難忘的營養美食。

馬蘭頭的做法

吃馬蘭頭的季節是春天。春天是馬蘭生長髮芽的季節，用作蔬菜的是馬蘭的幼葉，通常是採摘馬蘭莖葉頭來吃，所以稱之爲“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯，做出來的馬蘭頭美食香味濃郁，營養豐富。

馬蘭頭香乾

用料：馬蘭頭300g、香乾100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗淨泥沙，瀝乾水分備用。

（2）大火燒開煮鍋中的水，放入香乾汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼後瀝乾備用。

（3）大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝乾水分。

（4）將馬蘭頭放入冷水中反覆清洗，最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎。

（5）將香乾切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

（6）在香乾和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。

涼拌馬蘭頭

食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，幹椒絲適量，鹽、生薑汁、麻油、食用油各適量。

做法：

（1）準備好所有原料，馬蘭頭洗淨，擇去老根。

（2）鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。

（3）撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼後，用手擠去馬蘭頭汁（野菜汁帶點苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。

（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆裏，倒上幹椒絲、鹽、糖、陳醋、生薑汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時淋入麻油提香，即可開吃。

馬蘭頭春筍鴨蛋餅

食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個，色拉油20克，食鹽2克。

做法：

1、將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗乾淨(反覆多次清洗)，將春筍去皮，清洗乾淨；

2、將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟後撈出，瀝乾水分，切成末備用；

3、焯水後的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；

4、鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽攪拌均勻；

5、平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱後倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉小火，烘1分鐘左右；

6、看到蛋餅表面基本凝結後翻面繼續烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。

馬蘭頭是什麼草藥

馬蘭頭是藥食兩用的草藥。春雨紛紛，馬蘭頭隨着春季的蔓延。草一樣的馬蘭頭，生於山坡、田邊、路旁，嫩但不嬌貴，分佈於全國各地。夏、秋季採收全草，洗淨，鮮用或曬乾做藥。

馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的。

中醫認爲馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。如有吐血，衄血，齒衄及皮下出血性紫斑病等正阿黃，用 鮮紅梗馬蘭根或全草適量，洗淨搗爛絞汁，以溫水沖服，或大量全草煮汁服。另一種方法是用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟後碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。 乳腺炎，癰癤疔毒，跌打腫扁等，可以用鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛，用米醋拌糊，塗敷患處，另用馬蘭根30~60克，用水和酒合煎服。