牛雜火鍋

「導讀」牛雜也就是牛的內臟集合，或許在很多人的印象裏面，牛內臟都是髒兮兮的，真的下不了嘴。其實把牛的內臟放在一起，用來打火鍋那可是一級棒的呢！特別是在寒冷的冬天裏面，家中主廚也不太想做飯，也懶得外出吃飯，在這個時候一家人窩在家裏打牛雜火鍋了，吃着熱騰騰的火鍋，那真的是格外帶勁！那麼牛雜火鍋怎麼做？在吃的時候需要注意點什麼事情？莫心急，看完接下來媽網百科的介紹，保準你能找到你想要的答案。

牛雜火鍋的做法

牛雜美食文化源遠流長，而它向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名於世，在民間一般是以牛雜小吃爲主。但是牛雜小吃吃多了，是不是剛考慮換換口味呢？在這個天寒地凍的季節裏面，不妨嘗試一下牛雜火鍋哦。經過火鍋燉煮的牛雜，入口後質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，單純只是聞聞味道，口水就開始涌動了。看到這裏，吃貨們是不是已經沒辦法淡定了呢？想要知道自家DIY牛雜火鍋怎麼做，那就要認真往下閱讀了哦。

主要原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麪25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

做法：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水；

2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛雜火鍋底料怎麼做

有過打火鍋的小夥伴都知道，打火鍋離不開火鍋底料。那麼牛雜火鍋底料怎麼做呢？想知道答案的你豈能錯過下面的精彩內容呢？

在上述的做法裏面，我們可以看到，牛雜火鍋的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量等，具體的做法如下：先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的餈粑辣椒放進油鍋內製，等到把餈粑辣椒裏的水分吸乾後，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、幹辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘後即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。

上述火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸，這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂於中。看到這裏，吃貨們是不是非常嘴饞呢？那麼心動不如行動，牛雜火鍋，走起！

牛雜火鍋蘸料怎麼做

自家人在家DIY牛雜火鍋，主要材料、火鍋底料都準備好了，是不是就可以開吃了呢？其實非也。當你從火鍋裏面夾出滾燙的牛雜的時候，最好是能夠沾一點蘸料，這樣牛雜吃起來纔夠味哦。那麼牛雜火鍋蘸料怎麼做？媽網百科馬上爲大家奉上牛雜火鍋蘸料的絕密配方。想吃到最美味牛雜火鍋的小夥伴，趕緊搬小凳子過來漲姿勢吧！

1、蠔油料：

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

2、紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

3、麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

4、芝麻醬：

紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！

4、薑汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

媽網百科碎碎念：不同的人口味自然不一樣，大家可以根據自己的口味選擇適合自己的醬料，吃不了辣味的人就不要勉強選用麻辣醬了哦。另外火鍋濃湯的溫度可達到120℃，所以不要一取出來就放進嘴巴，這可是很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜的哦。

牛雜火鍋要煮多長時間

說到打火鍋，相信很多吃貨都沒辦法淡定了，那一鍋熱騰騰、麻辣可口的火鍋，真的是大愛啊！火鍋的樣式有很多，接下來要給大家介紹的是牛雜火鍋。牛雜也就是牛的內臟，這一鍋火鍋是以牛雜，時蔬爲原料的火鍋。它的蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。想要品嚐牛雜火鍋，掌握火候十分重要。那麼牛雜火鍋需要煮多長時間？就讓萬能的媽網百科來給大家詳細介紹一番。

問：牛雜火鍋需要煮多長時間？

答：牛雜火鍋湯煮的時間長些，味道越好，但是放進火鍋裏的牛雜原料卻不能煮得時間長，時間長了味道反而不香了，因爲牛仔屬於內臟，可能含有細菌，建議至少要燙上1-3分鐘，全熟了方可入口。但是如果是要打火鍋的話，肯定會有很多的配菜，不一樣的配菜所需要的時間自然是有所不同，下面就給大家介紹其他一些常見配菜所需要的時間。

素菜：分爲兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。

丸子：一般浮起來就可以吃啦，如果是速凍裏剛拿出來的話就再多煮一下，滾水的鍋，基本5分鐘之內搞定。

牛雜火鍋怎麼吃不上火

天氣一冷，各種火鍋就開始齊出動，天氣寒冷吃點熱騰騰的火鍋那可是暖身暖胃啊。火鍋的類型有很多，牛雜火鍋就是其中一種。經過火鍋湯底浸潤的牛雜入口後質嫩味美，醇而不腥，真的是讓人忍不住多嘗幾口。但是問題來了，牛雜火鍋吃多了就容易上火，所以在這個時候就要掌握吃火鍋不上火的訣竅非常重要。想知道牛雜火鍋怎麼吃不上火，那就要留意下面的精彩內容了哦。

「火鍋放蔬菜」蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等，蔬菜中含大量維生素和葉綠素，性都偏涼，有清熱瀉火除煩等功效，可以防止吃火鍋"上火"。

「火鍋中加些蓮子」蓮子富含多種營養素，是滋補佳品，先把蓮子水浸30分鐘，去衣，不要去心，既能滋補營養，又能清心瀉火，是吃火鍋，防"上火"的佳品。

「火鍋中加入少許啤酒」在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋"上火"妙法。

「在品嚐火鍋後吃些水果」吃火鍋後，隔20－30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可防"上火"，但不要吃發熱的橘子。

牛雜火鍋哪些人不可以吃

牛雜可是一個好東西，雖然是牛內臟的集合，但是用牛雜，配以其他的調料，放進火鍋裏面燒煮，經過吸取火鍋湯底之後的牛雜，變得更加有風味，那香辣可口的味道，真的是讓口味重的人兒停不下嘴啊！牛雜火鍋固然好吃，但是不是你想吃就能吃。想知道牛雜火鍋哪些人不能吃，那就要認真往下閱讀了哦。

因爲火鍋裏面添加了辛辣型的材料，比如辣椒花椒等，所以患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者、孕婦等忌食。

另外牛雜營養價值很高，各種礦物質和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜裏面全部都是牛內臟，有動物內臟那就意味着膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因爲牛雜膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。