榛子應該如何挑選
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榛子好吃益處多,可是好榛子也需要我們購買時仔細甄選。那麼購買榛子時如何挑選呢?一般來說,好的榛子有如下特點:個大圓整,殼薄白淨,乾燥,桃仁片張大,色澤白淨,含油量高者。
挑選的時候應以取仁觀察爲主。果仁豐滿爲上,要是癟癟的多爲次品;仁衣色澤以黃白爲上,暗黃爲次;褐黃更次,帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就不要考慮了。一般來說,粘手,黑褐,散發哈喇味的已經嚴重變質,不能食用。
具體選購方法:
榛子要成仁率在90%以上爲優。抓一把然後掂量一下,沉的說明榛子的皮薄仁多並飽滿的爲優品。
(1)如果榛子皮較厚、個頭較小,不宜嗑開需藉助工具嗑開,出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即帶木質毛絨,不宜消化且口感不好),多爲半仁,仁僅微香,不值得購買。
(2)如果榛子皮較薄、個頭較大,宜嗑開,仁爲光滑的光仁,無木質毛絨,出仁率90-95% 榛子仁大,仁香,值得購買。
(3)如果榛子皮很薄、個頭較大,用手一拍即開,出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁爲光滑的光仁,無木質毛絨,仁香酥脆,此爲優品。
(4)如果榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫,個頭大,用手沿裂縫掰一下即開,出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁爲光滑的光仁,無木質毛絨,仁香酥脆,此爲上品。
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