豆豉鯪魚怎麼做好吃

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在中國的傳統裏面，魚的寓意豐富，代表着年年有餘，豐衣足食。所以魚在傳統節日春節裏是必不可少的一道年菜。今天，我們就來學習一下製作一道常見的魚菜餚-豆豉鯪魚。

原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）

醃製料：鹽適量調料：生抽、淡湯、糖、油適量。

做法一：

1、將鯪魚洗淨，砍件，放入醃料，醃10分鐘；

2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；

3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

做法二：

1、豆豉鯪魚切粒，生薑去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花（成球狀）。

2、燒鍋下油，放入薑末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟。

3、待鴨腎球快炒熟時，再調入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數次，用溼生粉勾芡撒上蔥花即成。

關鍵提醒：

1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。

2、醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。

3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。

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