如何挑選青椒炒雞蛋的食材
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要做好青椒炒蛋,食材是關鍵,我們平時會感覺,一不小心,就挑到了不新鮮的青椒和雞蛋,這嚴重影響到菜餚的味道、口感,甚至會對身體有害,所以挑選好食材很重要,小編先就來給大家介紹一些挑選的小技巧吧。
1、怎麼辨別青椒的好壞?
頂端的柄呈鮮綠色的纔是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但擡起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉質厚。
2、如何挑選雞蛋?
1)可用日光透射,用左手握成圓形,右手將蛋放在圓形末端,對着日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,說明雞蛋已經變質。
2)可觀察蛋殼,蛋殼上附着一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反,並有油膩。
3)可用手輕搖,無聲的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
4)可用冷水試如果蛋平躺在水裏,說明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經變質,建議不要購買。
同時,我們可以看到市場上有很多的假雞蛋,稍不留神就會很容易被騙了,小編現在就來教大家七招辨別真假雞蛋的功夫哦。
1)假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些,但不太明顯。
2)用手觸摸假雞蛋蛋殼,會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3)在晃動假雞蛋時會有聲響,這是因爲水分從凝固劑中溢出的緣故。
4)用鼻子細細地聞,真雞蛋會有隱隱的腥味。
5)輕輕敲擊,真雞蛋發出的聲音較脆,假雞蛋聲音較悶
6)假雞蛋打開後不久,蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7)在煎假蛋時,會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因爲包着人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
那你又知不知道其實雞蛋的儲存是一些小訣竅的哦。
雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一週,如果放在冰箱內保存,一般可以保鮮半個月。在保存雞蛋時需要注意:放置雞蛋時要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也可延長雞蛋的保存期限。
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