如何醃製糖醋蒜頭 醃製糖醋蒜頭的方法
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(1)原料準備
糖醋蒜頭宜選用頭大、瓣大,每頭約7~8瓣,完整而新鮮的蒜頭。去除根、葉,剝去最外面的1~2層鱗片,留下假莖和鱗片,防止蒜瓣分離,浸泡在清水中,去除辣味,每天早晚換水,約3~8天,去除水分後,用蒜頭重量的13%左右的鹽醃製,3~4天后去除鹽水,浸泡糖醋。
(2)糖醋液的配製
一般爲100公斤蒜頭用食醋60公斤,糖50公斤,加少量醬油及香料。配製時光將醋加熱,再放入其它配料,冷卻後即可使用。
(3)糖醋漬
鹽醃後的蒜頭,全浸於糖醋液中,約一個月後即可食用,但浸漬的時間愈長,製品的風味愈濃。在糖醋漬期間,應注意密封,並貯藏在低溫條件下。